肌哥希望大家認真學(xué)完，很多人經(jīng)常會跟我請教營養(yǎng)學(xué)的知識，我也都很熱衷于跟大家分享，但我不希望的是學(xué)完之后，左耳朵進右耳朵出，之后回家原本是有什么不好的飲食習(xí)慣，還是按照以前的來，比方說暴飲暴食，吃油炸食品等等！好了，開始今天的學(xué)習(xí)...
1：什么是營養(yǎng)素？
大家為什么每天要吃飯，而且還要吃各種各樣的食物？那是因為我們機體需要均衡的營養(yǎng)素！每種食物中含有的營養(yǎng)素是不同的，所以我們需要從不同的食物中攝取。
簡單說營養(yǎng)素指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素 。
營養(yǎng)并不是指某種物質(zhì)，而是一個過程。它是我們?nèi)梭w不斷從外界攝取食物，經(jīng)過了消化吸收，而且利用食物當中身體需要的物質(zhì)，來維持我們生命活動的整個的過程。
可以這樣來跟大家說，一個人的整個生命過程都是離不開營養(yǎng)的。如果說營養(yǎng)攝入的不合理，那就會生病，影響我們的身體健康，當然也會影響我們健身的效果。
2：營養(yǎng)素的分類
我們吃的食物中所含營養(yǎng)素可分為七大類:碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。（這個要記住了）
產(chǎn)熱營養(yǎng)素：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪（吃了有熱量的）
非產(chǎn)熱營養(yǎng)素：水，膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)（熱量可以忽略不計）
提供的能量分別為：
碳水化合物4kcal/g，蛋白質(zhì)4kcal/g，脂肪9kcal/g，酒精7kcal/g （可以算算你每天攝入的熱量）
常用的熱量單位：
千卡kcal，千焦KJ， 1kcal約等于4.18KJ
還有你可能也聽到過營養(yǎng)素可分為三大類：宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素以及其它膳食成分。
宏量營養(yǎng)素
宏量營養(yǎng)素包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。
微量營養(yǎng)素
微量營養(yǎng)素主要指礦物質(zhì)和維生素。這個劃分是從人體對營養(yǎng)素的需要量這個層面來講的，相對而言，微量營養(yǎng)素不為一般人所了解，所以更容易出現(xiàn)缺乏的情況。
其它膳食成分
其他膳食成分主要包括：水、膳食纖維等營養(yǎng)素相關(guān)的有機化合物等等，這些成分對人體健康也有著重大意義。
3：營養(yǎng)素的功能
其實不同種類的營養(yǎng)素在我們體內(nèi)的生理功能有很大區(qū)別，但給大家總體概括起來，主要表現(xiàn)在三個方面：
1：參與構(gòu)成和修復(fù)我們的身體組織；供給人體所需要的能量主要包括蛋白質(zhì)，脂肪碳水化合物。
2：轉(zhuǎn)化能量的調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能，主要包括維生素礦物質(zhì)。
3：幫助身體完成代謝調(diào)，節(jié)機體各種正常的生命活動，主要包括膳食纖維素水。
營養(yǎng)素的這些生理功能是有機統(tǒng)一的。一種營養(yǎng)素可以承擔多種生理功能，比如蛋白質(zhì)既可以構(gòu)成機體組織，又可以給我們提供能量。而多種營養(yǎng)素也可能在機體內(nèi)發(fā)揮同一種功能，比如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都能在人體內(nèi)通過氧化反應(yīng)供給能量。
（寫在最后）
我們經(jīng)常要講飲食均衡，什么叫均衡？
就是要盡可能吃的多樣化，食物的多樣化代表了營養(yǎng)攝取來源足夠充分，營養(yǎng)就夠全面。我們提倡吃營養(yǎng)餐，都知道跟小孩子說不能偏食，可偏偏，我看到無數(shù)的大人自己都很偏食卻不自知。
總結(jié)：搞懂運動營養(yǎng)學(xué)，你會覺得飲食其實奇妙。不論是純素食飲食，還是生酮飲食，葷食，它們都有局限性，并不符合人體進化而來的生理機構(gòu)，營養(yǎng)攝取方式難以完全，所以不建議長期使用，很容易出現(xiàn)身體的問題，一定要全面攝取營養(yǎng)，不管你是否健身！
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