原創(chuàng)作家：一個城市和一片葉子

[愛車者，茶業(yè)從業(yè)者]

有一次聽朋友說他不喜歡喝紅茶，不習(xí)慣那紅薯的味道。(威廉莎士比亞、紅茶、紅茶、紅茶、紅茶、紅茶、紅茶)

有人認(rèn)為，只有低端紅茶是所謂的“土豆香”，高端紅茶是“花香”。

事實上，中國紅茶分類很多，香型包括“花香”、“花果香”、“紅薯香”等多種香型，嚴(yán)格來說，香型與價格、質(zhì)量沒有必然聯(lián)系。

今天，我將和大家分享紅茶的品種、香氣和口感。

紅茶

1、紅茶的統(tǒng)一特性

紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度在70%以上，傳統(tǒng)工藝的紅茶發(fā)酵度甚至在90%以上。

紅茶的工藝過程：枯萎——扭結(jié)——發(fā)酵3354干燥

紅茶的深層發(fā)酵工藝使茶多酚大量轉(zhuǎn)化為番茄紅素、茶黃素，使國色呈黃色或紅色。

茶多酚的大量減少，使紅茶的苦味大幅下降，口感柔和。

同時，發(fā)酵過程中形成了大量的芳香類、單糖，使紅茶有明顯的花香、果香、蜂蜜香等香氣。

2、紅茶品種

中國紅茶的品種很多，比如譚陽時間、政治、功夫、李紅、陳紅等。當(dāng)然，知名度最高，最有代表性。這是精算小種、金俊美、奇門紅茶、云南紅。

精算小種

2.1、正山小種

丁山小種產(chǎn)于福建武夷山，是紅茶的鼻祖，是晚清時期中國重要的出口貨物，對推動世界茶文化起到了至關(guān)重要的作用。

[外觀]纜固結(jié)，吾潤

【國色】金光燦爛

【口感】傳統(tǒng)工藝的精算小種具有明顯的松香。現(xiàn)代工藝一般帶有桂圓香、火蜜香

金俊美

2.2、金俊美

金俊美是在正山小種工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，用全雅頭制成的紅茶。由于材料高檔、香氣高雅、產(chǎn)量少，自2005年誕生以來一直是高檔紅茶的代表品種。

當(dāng)然，名氣本來就大，市面上其他品種偽造金俊美肝的也很多，購買時需要進(jìn)一步區(qū)分.(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure)區(qū)分方法主要是干茶、湯色和香型。

【外觀】全團(tuán)啊，胖乎乎，直挺挺，頭發(fā)有金密(典型的三黃七黑，全身的金密確實不是正宗的金俊美)

【國色】金光燦爛

【口感】優(yōu)雅的花果香

比起正山小種，金俊美的香氣更高、更悠長、湯感更滑、更柔和(紅薯香味明顯，也不是正宗的金俊美)

祁門紅茶

2.3、祁門紅茶

祁門紅茶原產(chǎn)于安徽、祁門縣，在海外非常盛行，被稱為“世界三大故鄉(xiāng)紅茶之一”，其香型被稱為“祁門香”。

傳統(tǒng)的奇門功夫紅茶采用切碎的工藝，干茶帶有1厘米以內(nèi)的小片。

現(xiàn)代工藝改良后，出現(xiàn)了紅毛峰、紅香螺等品種。

[外觀]條紋細(xì)而細(xì)

[國色]橙色或橙色鮮艷

【口感】高揚(yáng)的花香如玫瑰香、蘋果香、蘭花香

云南紅金針

2.4、云南紅

原產(chǎn)于云南的云南非常獨特，采用大葉種為原料，味道濃郁，香氣直接。

紅色金針，金牙，通體覆蓋著金密，美度高。

[外觀]條紋又肥又硬，露出了金密

[國色]又紅又美

[口感]香氣濃郁，沖擊感強(qiáng)，部分呈現(xiàn)出“土豆香”

3、總結(jié)：

淡淡高雅的花果香是金俊美。

光滑，純純，多汁，精算小種。

濃郁、高花果香、祁門紅茶；

香味強(qiáng)，有沖擊力的是云南紅。

帶有濃郁土豆香的是譚陽功(部分云南紅也有土豆香)

因此，不同紅茶的香氣類型不同，最好選擇適合自己的。

今天的分享到此為止。后續(xù)會更新更多茶葉知識。喜歡的話請關(guān)心一下~ ~