紅茶和綠茶一樣，在國內(nèi)不如綠茶耀眼，但在國內(nèi)排名第二。

從國際角度來看，紅茶是當(dāng)之無愧的老大哥。

下午茶和紅茶更相配

紅茶以茶樹嫩芽葉為原料，經(jīng)過枯萎、揉搓(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其中發(fā)酵是質(zhì)量形成的關(guān)鍵因素。

紅茶的發(fā)酵實質(zhì)是依賴新鮮葉片內(nèi)源酶的酶氧化作用。新鮮葉細(xì)胞組織受損，多酚類化合物與內(nèi)源性化酶類接觸，產(chǎn)生多酚類的酶氧化聚合作用，形成茶黃素、番茄紅素等有色物質(zhì)。

基本質(zhì)量特征：紅湯、楓葉、味道甘油。

英語的名字是“Black Tea”。因為我看到外國人干車顏色深，紅色帶黑色。

紅茶分為三類，小型紅茶、時間紅茶、紅色破車，各有特點。

大哥——小紅茶

精算小種

小紅茶為什么可以叫大哥？原因是他不在，所以出生得早。中國是世界紅茶的發(fā)源地，小紅茶是紅茶的鼻祖。16世紀(jì)初，福建武夷山發(fā)明了小紅茶。

主要家庭成員有正山小種、煤陽小種、正果小種。

小紅茶有精算和外產(chǎn)之分。原來凡是武夷山生產(chǎn)的紅茶都叫正山小種。武夷山附近生產(chǎn)的紅茶稱為外氧種。

精算小種在枯萎干燥的過程中，根據(jù)能否用松樹熏制，分為“延正山小種”。“禁煙精算小種”。

正山小種和小葉種時間紅茶很相似，小種也經(jīng)常被認(rèn)為是“小葉種”。事實上，制作精算小種的原料是武夷山特有的蔬菜茶軍種。

精算的小種外形細(xì)長，色澤宇潤，湯色紅濃，香氣自然，花果香，味道柔和。煙熏牛種加入松節(jié)油香、桂圓湯味和牛奶，茶的香味不會減少。

二弟3354小時紅茶

云南紅色時間

功夫紅茶雖然只是二弟，但勢力龐大。種類多樣，產(chǎn)地廣闊，歷史上先后有12個省生產(chǎn)，近年加入河南、貴州、山東等省會時間紅茶行列。

功夫紅茶的制作過程包括枯萎、揉搓、發(fā)酵及干燥等工序。做好毛茶后要重新提煉，只有體體需要的體有10個型號，這也不是“功夫”，而是創(chuàng)造了“時間”紅茶的稱號。

基本品質(zhì)特點：做工精細(xì)，外形堅硬，均勻，色澤柔和，香氣濃郁，味道柔和濃郁，湯色，葉底紅光明亮。

家庭分裂

家庭成員越多，管理上就越混亂。

以產(chǎn)地命名，例如云南時間、祁門時間、寧紅時間、李紅時間、陳紅時間、胡紅時間、閔紅時間、臺灣時間。

根據(jù)茶樹品種，分為大葉時間和小葉時間兩種。

大葉功夫茶以喬木或半喬茶樹的新鮮葉子為原料，以紅時間和紅孔(英德紅茶)為代表。

小葉以灌木型小葉種茶樹的新鮮葉子為原料，色澤烏黑，又名“黑葉時間”，以奇聞時間和李鴻公為代表。

三弟3354紅茶

紅茶

紅色破車主要是出國的，是國際市場的主要銷售商品。但是，我國紅色破車在國外市場所占比例很小。我國主要紅茶生產(chǎn)力有云南、兩廣、貴州等。

海外紅茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量總和占世界紅茶產(chǎn)量的一半以上。

CTC，我們經(jīng)常聽到的紅茶的一個名稱是廣泛的紅茶制作方法，意思是“Crushing切碎、Tearing撕裂、Curling冰壺冰壺”。

此外，F(xiàn) . O.P有。o . P；f . b . o . p；B.O.P等部門。

紅茶除了上述三大家族外，還有以下三種有親屬關(guān)系的茶。

1.花紅茶主要代表玫瑰紅茶、茉莉花紅茶、桂花紅茶等

2.蒸壓紅茶主要以米磚、小京磚茶、紅磡等為代表。

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米磚茶

3. 再加工紅茶，主要代表有超微紅茶粉、袋泡紅茶、速溶紅茶等。

紅茶的分類基本上說完了。雖然我主要參考的是夏濤老師主編的大學(xué)教材《制茶學(xué)》，具有很高的權(quán)威性，但紅茶的分類本身是一個極為復(fù)雜的事情，外加工藝的不斷創(chuàng)新與完善，還是會存在很多爭議和不完善的地方。有爭議是好的，這樣我們可以發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

最后再普及幾個紅茶小知識。

1. 紅茶茶性比較溫和，所以很適合冬季喝哦，而且對身體寒涼的愛茶人也很友好。

2. 紅茶的保質(zhì)期一般為3年，沒必要放冰箱，密封防止香氣散掉就好。另外根據(jù)我喝紅茶的經(jīng)驗，一般第二年的紅茶最好喝。

3. 世界三大高香茶：中國祁門紅茶、印度大吉嶺茶和斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。

4.世界的四大紅茶：祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶。

5.大紅袍真的是烏龍茶。

下次我將給大家?guī)砬嗖瑁觚埐瑁┑幕A(chǔ)知識。有任何問題可以在評論區(qū)討論哦，我一直都在。

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