不用酵母粉也可以做蛋糕，但是一定要加發(fā)酵粉。酵母粉有助于食品發(fā)酵。做蛋糕的時候可以加一些，也可以不加，不會影響蛋糕的制作。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用于制作面制品和膨化食品，所以做蛋糕的時候放不放無所謂。平時用發(fā)酵粉的時候，要用溫水把發(fā)酵粉融化，再加點(diǎn)面粉，這樣比較好，也比較硬，防止面團(tuán)太軟變形。
做蛋糕不需要做面的步驟，最重要的是蛋清的烘焙。蛋糕制作過程中，高速攪拌蛋清，降低蛋白質(zhì)表面張力，增加蛋白質(zhì)粘度。由于高粘度的組分有助于早期泡沫的形成，空氣體迅速注入其中，從而形成泡沫。
做蛋糕需要雞蛋、糖、面粉和少量油脂。雞蛋是做蛋糕最重要的配料，但不需要酵母粉。你可以在扔掉蛋清的時候加入適量的白糖，這樣可以促進(jìn)扔掉。
蛋糕成型通常是借助模具來完成的。脫模時，請不要蒸熟后立即脫模，而是等餅冷卻一段時間后再脫模，以免造成餅崩。
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