做蛋糕的時(shí)候可以用檸檬汁和香草精去除雞蛋的腥味。雞蛋的腥味大部分來自蛋清。檸檬汁是常用的方法，效果很好。
蛋清中加入檸檬汁不僅會(huì)影響蛋糕的色澤和口感，還能中和雞蛋的腥味，改善口感。
很多人喜歡用橙汁代替檸檬汁，這是不允許的，但是可以用白醋或者果醋代替。
一般情況下，蛋清是做蛋糕必不可少的，涂蛋清對(duì)于做蛋糕很重要。
我們可以在蛋清中加入一些糖，蛋清形成的泡沫會(huì)更穩(wěn)定。
一般來說，常溫儲(chǔ)存的雞蛋比冷藏儲(chǔ)存的雞蛋更容易殺死，但冷藏儲(chǔ)存的雞蛋蛋白質(zhì)穩(wěn)定性更高。
去除蛋清要注意以下兩點(diǎn):去除工具要無油無水，蛋黃和蛋清要分開。
上面說的這兩點(diǎn)很重要，尤其是后者。如果蛋黃摻雜了蛋清，很難徹底去除。
如果蛋清被沖走了，可以在蛋清中加入一些發(fā)酵粉，或者把蛋清放在冰箱里幾分鐘再?zèng)_走。
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