可以用生粉代替面粉做蛋糕，但要用低筋面粉。所謂生粉就是不含蛋白質(zhì)的面粉，屬于低筋面粉的一種。生粉是淀粉的總稱，包括紅薯淀粉、土豆淀粉等。如果用面粉代替生粉，產(chǎn)生的味道可能會(huì)不一樣。
蛋糕應(yīng)該用低筋面粉做，而不是高筋面粉。如果蛋糕直接用高筋面粉做，蛋糕就不會(huì)蓬松。一般來說，在制作蛋糕、松餅、餅干等食品時(shí)，一定要使用低筋面粉，因?yàn)樗娼钊?，顏色白，蛋白質(zhì)含量低。
低筋面粉含麥麩少，手動(dòng)容易結(jié)塊。用來做蛋糕更容易達(dá)到蓬松酥脆的效果。而高筋面粉恰恰與低筋面粉相反，高檔面粉更適合做面條、皮帶等食品。
生粉有很多種，比如玉米淀粉，土豆淀粉。當(dāng)然，如果家里沒有生面粉，可以直接用低筋面粉，普通的低筋面粉也可以做蛋糕。但要嚴(yán)格按照烘焙配方中各種材料的比例制作。
做蛋糕時(shí)還要特別注意的一點(diǎn)是蛋清。只有蛋清送完了，才能做出形狀好的蛋糕。
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