1、浸泡干凈血水。想要燉出濃白的羊肉湯，一定要把羊肉中的血水沖洗干凈，羊肉洗干凈以后，用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，浸泡的目的是為了去除腥味，而且泡水過后的羊肉非常水潤，這樣就能保證在熬湯的時(shí)候，羊肉不會(huì)特別的干，湯水不會(huì)很模糊，口感較好。

2、火要大。白湯的原因是蛋白質(zhì)和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。用中火熬制一段時(shí)間，可使油脂在沸騰的湯汁中產(chǎn)生乳化，讓湯汁變濃變白。注意熬湯時(shí)不能加鹽調(diào)味，否則原料中的鮮味物質(zhì)不易滲出。

3、保持鍋內(nèi)高溫。注意想要羊肉湯熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。 不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。