1、用刀將苦瓜切開，去掉里面的籽和白膜，然后放在水里面清洗干凈。把苦瓜里面的籽和白膜一次性去除干凈了，吃起來感覺到的苦味就很少了。
2、用刀把苦瓜切成薄片，然后撒入一些鹽腌制一會(huì)兒，腌制完成后用手?jǐn)D出里面殘留的水分，這樣做可以有效減少苦瓜的苦味。
3、把切好的苦瓜放入鍋中，再加一些水煮3-5分鐘，苦瓜中含有的苦味素，在進(jìn)行水煮的過程中能大量的溶解在水中，吃起來的苦味就少多了，經(jīng)過水煮的苦瓜適合熱炒和涼拌，不適合生吃。
4、把切好的苦瓜放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡一段時(shí)間，然后再拿出來做菜，這樣很多的苦味素就殘留在冰水中了，可以大大減少苦瓜中的苦味。
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