1、食材：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個(gè)、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺。

2、先來制作調(diào)羊肉餡兒的料水?；ń贰⒋罅?、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，煮5分鐘，關(guān)火燜5分鐘。過濾掉食材殘?jiān)?，剩下的就是調(diào)餡兒的料水。

3、料水要等放涼之后再用，否則會(huì)把肉餡兒燙熟的，可以利用這個(gè)時(shí)間去準(zhǔn)備菜餡兒。料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后再加入下一次的料水，直到全部加完。

4、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費(fèi)勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。

5、料水調(diào)完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。

6、調(diào)好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點(diǎn)兒費(fèi)力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的。