1、炸豆腐，選什么豆腐很關(guān)鍵，要用老豆腐，質(zhì)地較硬，油炸時(shí)不容易碎，保存時(shí)間也較長。
2、把豆腐切成合適的塊狀，什么形狀都可以，放在篦子上，開水上鍋蒸10分鐘，取出放涼。
3、鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱，微微冒青煙時(shí)轉(zhuǎn)中小火，放入豆腐油炸。
4、下鍋后，不要馬上翻動(dòng)，避免把豆腐弄碎。炸一會(huì)兒后豆腐變得膨脹，就會(huì)從鍋底漂起來，然后用筷子翻面就行了。當(dāng)豆腐顏色金黃，變得脹鼓鼓時(shí)就撈出瀝油，就炸好了。
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