# breeze計(jì)劃#戶外食用植物科普：朝鮮薊

作為蔬菜，它的長(zhǎng)相有些奇怪。

作為花朵，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蒼白。

我是說(shuō)阿蒂措克！

我們經(jīng)常在ins美食博客照片上看到它的樣子，但不能叫它的名字。(阿爾伯特愛因斯坦，食物)認(rèn)為這個(gè)外貌不尋常的家伙能做到。

即使上了人類的餐桌，也不能不佩服吃的人的勇氣！

朝鮮薊(artichoke)其實(shí)是一種來(lái)不及開放的花，能吃的部分只有中間的燈芯和葉子的根。但是它用多種方法炒、烤、蒸、煮。

心形、莖、布拉茨根可以吃。

紫色的葉子，“Choke”應(yīng)該去掉。否則真的會(huì)變成“choke”。

摘楊超越要把握好時(shí)機(jī)。差不多要長(zhǎng)到半反射人一個(gè)人高為止。否則，如果一直開花，就完全不能吃了。(莎士比亞)。

16世紀(jì)，凱瑟琳德梅第奇往往帶著亨利二世和小楊超越結(jié)婚，把楊超越帶到了法國(guó)。18世紀(jì)，法國(guó)移民又帶著楊超越漂洋過(guò)海來(lái)到米國(guó)，楊超越出現(xiàn)在米國(guó)，從此楊超越被全世界種植。

在法國(guó)早起，人們通過(guò)吃蔬菜薊來(lái)治療一些小病和不適?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)菜薊含有大量對(duì)人體有益的成分，是對(duì)身體非常有益的蔬菜，被稱為“蔬菜皇帝”。

開花的朝鮮薊

朝鮮薊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉串營(yíng)養(yǎng)豐富，除了蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵外，還含有對(duì)人類有益的蔬菜、蘆筍、黃酮等。

常識(shí)羊肉串具有治療慢性肝炎、降低膽固醇、治療消化不良、改善胃腸功能、增加膽汁分泌和便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等功效，有刺激膽汁分泌、防止動(dòng)脈硬化和保護(hù)心血管的功能。

朝鮮薊雖然不太顯眼，但有助于消化，幫助肝臟分泌膽汁，因此現(xiàn)在在健康人眼中成為了“紅人”。

如何購(gòu)買朝鮮薊？

選擇楊超越的時(shí)候，請(qǐng)不要選擇包緊苞片，呈深綠色，用手掂量的話，重量很重，看起來(lái)苞片干了，苞片裂了，顏色是棕色的。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視劇))羊肉串最好是加工燒棉料理。塑料袋不洗，可以包在冰箱里保管3 ~ 4天。苞片邊緣稍黃是因?yàn)槎旧L(zhǎng)時(shí)受損，不影響質(zhì)量。

如何處理朝鮮薊？

修剪

根莖。如果想讓洋薊在烹飪時(shí)保持直立，可直接將根莖切斷。但不要扔掉這些美味的莖。

② 用刀將洋薊頂部1 / 3處的葉片切開，方便清洗。

③ 如果需要，可以用剪刀修剪葉片上的小刺。

④ 可根據(jù)制作需要將洋薊對(duì)半切開。

⑤ 用勺子將洋薊中心的硬芯去掉即可。

在餐廳，一般會(huì)直接將洋薊的所有綠色葉片剝掉，然后將中間的嫩葉和心留起來(lái)進(jìn)行烹飪?？梢蕴崆芭莺靡煌皺幟仕绻皇邱R上烹飪食用的話，可以將處理好的洋薊心放入檸檬水中，也可以準(zhǔn)備一桶橄欖油，將洋薊心油浸。在法國(guó)會(huì)經(jīng)?？吹教幚硌笏E時(shí)，水中會(huì)放滿切碎的歐芹（parsley），同樣也是防止氧化的。

兩款烹飪洋薊的食譜

香烤洋薊

食材

洋薊......4個(gè)

帕瑪森芝士......15g

檸檬......3個(gè)

蒜......4瓣

食用油......10ml

水......60ml

黑胡椒......適量

鹽......適量

做法

① 處理好的洋薊洗凈，瀝干水分后，用檸檬汁涂抹表皮，保留顏色。

② 調(diào)整葉片，將蒜瓣放入洋薊底部中心位置。

③ 洋薊放入烤盤中，撒適量黑胡椒粉與鹽調(diào)味，最后在頂部撒適量帕瑪森芝士。

④ 將水倒入烤盤中，200℃烤1小時(shí)即可。

培根洋薊

食材

洋薊心......8個(gè)

培根......6-8片

迷迭香......8枝

橄欖油......1tbsp橄欖油

做法

步驟

①洋薊心用廚房紙去除多余水分。

②將培根包裹在洋薊外層，用雞尾酒棒固定。

③在每個(gè)洋薊的中心放上一枝迷迭香，撒少許橄欖油。

④放入烤箱，200℃，烤15分鐘左右取出，完成。

洋薊除了拿來(lái)各種花式吃意外，還可以直接拿來(lái)插花哦~

從身到心，都給你一種既好吃又好看的feel~