從沒見過吃得這么辛苦的蔬菜。如果想用它充饑，大部分人在處理它的時候都會餓死。難怪在這種宏偉的處理后，能塞進牙齒的蔬菜被稱為“貴族食物”。所謂的“錢和閑必須相同才能知道它的味道”。

”

洋薊在歐美菜市非常常見

洋薊，又稱作菜薊，朝鮮薊，法國百合，原產于地中海西部和中部地區(qū)，是歐美國家廚房中經常見到的蔬菜。如果是第一次看到它，會驚詫于它的奇葩長相，刺扎扎硬邦邦的，像是穿山甲與火龍果的混血兒，這玩意兒要怎么吃呀。

兩個洋薊排排坐

洋薊是植物未成熟的花苞，它的主要可食用部分為花苞中肥嫩的苞片，花苞越嫩越美味，棄皮而食心，偌大的一個洋薊可吃的部分只有最中心狀似蛋撻的那么一點點，所以老外管洋薊的可食用部分叫heart，最正統的吃法是拔下苞片蘸醬后，用牙齒刮著吃靠近花蕊的那一點點精華。

一個洋薊能吃的就那么一丁點肉

洋薊好吃但處理起來有些麻煩，洋薊的英文寫作artichoke，“choke”意為堵塞、哽咽，“art”意為藝術，所以洋薊在歐美也被稱為“噎住藝術家喉嚨的植物”。藝術家不藝術家的先不管，沒處理好的洋薊真的會噎住吃貨們的喉嚨，它的苞片前端帶刺，而未成熟的花序呈毛絮狀也不好下嘴，這些部分要在食用前剪掉或者挖除，否則食客的喉嚨就危險了！

處理不好就會被噎到喉嚨

處理洋薊是個大工程，要手穩(wěn)心細，首先要處理它邦邦硬且扎手外層苞片，通常做法是切去整個花苞前端的三分之一，這個腦袋太硬沒法吃，再小心剪去外層苞片的帶刺的前端，接下來就可以入鍋蒸或者煎熟，食用時丟棄老化的苞片，只食用白色花瓣末端和花托部分。洋薊極易氧化變質發(fā)黃，所以處理后要盡快放入事先準備好新鮮檸檬水中浸泡。

處理洋薊是個麻煩活兒

除了花托，每片苞片能吃的只有靠近花蕊的那一丁點，一個大大的洋薊能入口的部分大概也就夠吃上一兩小口的，想湊成一盤菜至少需要準備一斤半以上的新鮮洋薊。難怪有人說“世界上第一個吃螃蟹的人可能是勇士，第一個吃洋薊的人絕對是個瘋子。”

小東西長得挺別致

可食用部分少，處理起來又麻煩，洋薊是如何成為盤中珍饈的呢。洋薊那一絲若隱若現的清香引無數老饕折腰，淺淺一口回味彌久，做成沙拉味道清爽宜人，與肉類同烤，更能去膻解膩，讓肉食增加幾分清甜，意大利吃貨還熱衷于將洋薊加入各種披薩之中。

各種各樣的洋薊菜肴

清爽鮮甜的口感下更讓人彭拜的是它豐富的營養(yǎng)，洋薊是一種藥食兩用的蔬菜，被譽為“藥物之星”，含有諸多對人體有益的成分：每100克可食部位中，含脂肪0.2克，蛋白質2.8克，糖類9.9克，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，更含有菜薊素、天門冬酰胺、黃酮類化合物等多種對人體有益的物質，具有廣泛的食療保健價值，可以改善糖尿病、腎病、膽結石、消化不良等。不僅如此，洋薊和菠蘿、蘆筍并稱為三大天然高纖維食物，食用有助于腸胃蠕動，清腸通便。

洋薊開花還挺好看的

不管第一個吃洋薊的人是不是瘋子，豐富的營養(yǎng)，獨有的清甜口感讓這種蔬菜成為歐美老饕們熱愛的食材，甚至在國宴上也能經?？吹剿牡纳碛?。

雖然洋薊是一種高營養(yǎng)價值的蔬菜，在歐美甚至被譽為“蔬菜之王”，但在國內它卻少人問津，上世紀90年代末，它作為蔬菜被引入我國，上海、浙江、湖南、北京、云南、陜西、山東等地均有種植，大概因為口味介于蘑菇與筍之間，對國人而言沒有太多的誘惑，而處理起來比較麻煩，可食用的部分太少，導致這種蔬菜并沒有推廣開來，時至今日依舊是個稀罕玩意兒。

想吃嗎？網上有賣的！

在國內想品嘗這種奇葩蔬菜，除了去西餐廳大快朵頤外，在電商平臺也可以輕松找到它的身影，如果你對這種蔬菜感興趣，不妨網購一些試一試哦。

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