大閘蟹是一種常見(jiàn)的水產(chǎn)品，在過(guò)去的幾年里一直受到人們的喜愛(ài)，其價(jià)格也達(dá)到了數(shù)百元，一斤可能有300多元。即使價(jià)格比較貴，也總是有很多人付錢(qián)品嘗獨(dú)特的蟹黃和螃蟹。

只是從2019年開(kāi)始，大閘蟹的價(jià)格就大跌，一只跌到了20-30元，這讓養(yǎng)殖戶頭疼不已。大閘蟹的產(chǎn)量這么低，一畝也只是收獲200多公斤，如果價(jià)格賣(mài)得便宜，大家就要虧損。不過(guò)相比大閘蟹，“鮑魚(yú)之殤”更值得關(guān)注。

一、海洋“軟黃金”

鮑魚(yú)并不是魚(yú)，它是貝類(lèi)的一種，吃起來(lái)很是鮮美，有海洋“軟黃金”之稱(chēng)，其中的蛋白質(zhì)占比為24%，脂肪才0.44%，糖元33.7%，還有多種維生素和礦物質(zhì)，是一種典型的高蛋白低脂肪食材，因谷氨酸的成分比較高，因此味道頗為鮮美可口。

鮑魚(yú)一般生長(zhǎng)在水溫低的海里，在多個(gè)海域中都比較常見(jiàn)，尤其是在日本、墨西哥等地。鮑魚(yú)的外部被石灰質(zhì)的貝殼包裹，如同螺形，質(zhì)地比較堅(jiān)硬，表面為綠褐色。不過(guò)鮑魚(yú)的養(yǎng)殖難度比較大，一旦養(yǎng)殖方式錯(cuò)誤，很有可能全軍覆沒(méi)。鮑魚(yú)中的EPA、DHA、?；撬岬瘸煞直容^高，可以很好的提升抵抗力，增加記憶。

冬天產(chǎn)的鮑魚(yú)，膠原蛋白成分占比達(dá)到30-50%，有降血壓、抗氧化的更效果，對(duì)老年人、孩子、婦女來(lái)說(shuō)多吃一些滋補(bǔ)價(jià)值高。

鮑魚(yú)在明清時(shí)就有“海產(chǎn)8珍”之首的稱(chēng)呼，那時(shí)只有王公貴族、皇帝才能品嘗，很多官員面見(jiàn)圣上時(shí)，總會(huì)將鮑魚(yú)當(dāng)成貢品，官職越高，進(jìn)貢的鮑魚(yú)個(gè)頭越大。古代市場(chǎng)上的鮑魚(yú)都是野生的，其捕捉量不是太多，本身的交通不便捷，因此鮑魚(yú)價(jià)格高，普通人家根本就享用不了。

到了20世紀(jì)70年代，伴隨著人工育苗的技術(shù)成熟，我國(guó)的鮑魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模也在不斷加大，到了2000年時(shí)，北方的雜交鮑引入福建，因其肉質(zhì)比較鮮美，且很少會(huì)感染疾病，很快就在南方地區(qū)大量養(yǎng)殖，這之后我國(guó)的鮑魚(yú)產(chǎn)量也在不斷增加，2016年的產(chǎn)量就高達(dá)14萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的90%以上。

至于它為何有“軟黃金”的稱(chēng)呼，不僅是營(yíng)養(yǎng)高，還有一個(gè)說(shuō)法，干鮑可賣(mài)出幾萬(wàn)元，在香港有“干鮑比黃金更有投資價(jià)值”的觀念。干鮑的制作工藝復(fù)雜繁瑣，其硬度如同石頭，口感很是甘甜美味，有著鮮鮑不能?chē)L到的風(fēng)味，吃起來(lái)頗有韌性，甘甜香濃。

二、從高貴跌到1元一個(gè)

作為一種公認(rèn)的山珍海味，鮑魚(yú)往年的價(jià)格一直比較高，是公認(rèn)的吃不起的系列。2019年12頭鮑的出水價(jià)為60元/斤，養(yǎng)殖戶可謂是大賺一筆，不過(guò)到了今年鮑魚(yú)行情就持續(xù)低迷，年初時(shí)因受“黑天鵝”事件的影響，鮑魚(yú)堆積賣(mài)不動(dòng)，其價(jià)格也在大幅度的縮水，最便宜時(shí)一個(gè)鮑魚(yú)才不過(guò)1元，這讓人想不通，這可是低成了白菜價(jià)。

盡管到了6月份，餐飲行業(yè)迎來(lái)了恢復(fù)，不過(guò)鮑魚(yú)的價(jià)格依舊不是太樂(lè)觀，8頭鮑的價(jià)格才不過(guò)20多元一斤。有的養(yǎng)殖戶直接甩賣(mài)，一元一只出售。即便價(jià)格低了，但購(gòu)買(mǎi)的需求依舊不高，市場(chǎng)的消耗量減少50%以上。福建東山的老潘表示，他的手里目前還有6萬(wàn)斤庫(kù)存沒(méi)有賣(mài)出去，在雙節(jié)期間依舊沒(méi)有太好的銷(xiāo)量。主要是價(jià)格太低，他也不情愿低價(jià)售賣(mài)，養(yǎng)殖成本達(dá)到了33-35元，如果20多元賣(mài)出去，那就虧大了。

雙節(jié)期間，10頭鮑價(jià)格賣(mài)出了44元，相比去年依舊少了10多元，不過(guò)市場(chǎng)中的鮑魚(yú)賣(mài)價(jià)可不低，比如說(shuō)山東地區(qū)，6頭鮑目前依舊在90元左右，10頭鮑在75元左右，13頭鮑為60元左右，相比春節(jié)前的價(jià)格，可謂是便宜很多。不過(guò)價(jià)格便宜，銷(xiāo)量依舊少了40%以上。

有養(yǎng)殖戶表示，鮑魚(yú)成本，一般飼料占比為40%，育苗為40%，人工管理20%，不過(guò)今年的飼料價(jià)格便宜不少，因此成本降低不少，再加上今年的鮑魚(yú)個(gè)頭大，養(yǎng)殖戶虧損比較少。林阿姨在東山開(kāi)了個(gè)餐館，在5月份前根本就沒(méi)什么生意，直到7月份時(shí)銷(xiāo)量才有所上漲，十一期間，生意再次火爆起來(lái)。

三、鮑魚(yú)為何大跌？

老楊是莆田的一個(gè)養(yǎng)殖戶兼采購(gòu)商，今年的采購(gòu)價(jià)明顯低了不少，10頭鮑去年50多元，今年也不過(guò)才44元。因鮑魚(yú)的價(jià)格低，老楊早早就將成品鮑魚(yú)賣(mài)出去，并及時(shí)購(gòu)買(mǎi)幼苗。去年一籠鮑魚(yú)可賺200元左右，今年12頭鮑40元就甩賣(mài)，一只鮑魚(yú)也不過(guò)才三元，直接賣(mài)成白菜價(jià)。

老林是水產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他表示10頭鮑的成本為700元/籠，如今也不過(guò)賣(mài)出500元，如此來(lái)看一籠就虧了200元。對(duì)鮑魚(yú)行情的大減，老林也沒(méi)有什么辦法，只希望今后的行情能更好一些。

至于鮑魚(yú)的價(jià)格為何下滑，專(zhuān)家表示，一方面是南方地區(qū)的養(yǎng)殖規(guī)模比較多，其生產(chǎn)周期相比更短一些，2年就能上市，且產(chǎn)量比較大，因此也讓市場(chǎng)的價(jià)格為此下跌。其次，因受今年的特殊事件影響，國(guó)人在消費(fèi)上比較節(jié)省，不愿進(jìn)行高消費(fèi)，因此鮑魚(yú)這種“軟黃金”的價(jià)格就大幅度下滑，在市場(chǎng)供應(yīng)加大的基礎(chǔ)上，鮑魚(yú)價(jià)格持續(xù)低迷運(yùn)轉(zhuǎn)。

當(dāng)然，目前鮑魚(yú)也在轉(zhuǎn)型期，它本是一種高端水產(chǎn)品，盡管如今的身價(jià)持續(xù)下滑，不過(guò)在很多人心里它依舊是高端產(chǎn)品，因此大家在就餐時(shí)很少會(huì)點(diǎn)鮑魚(yú)這道菜，以至于它的消費(fèi)量比較低，價(jià)格只能下滑。

就拿周大哥來(lái)說(shuō)，他在前年和去年依靠鮑魚(yú)的養(yǎng)殖，賺上了幾十萬(wàn)元，因此如今他也將規(guī)模擴(kuò)大了4000籠，希望能再賣(mài)出更好的行情，誰(shuí)知卻虧損慘重，前兩年賺的錢(qián)基本都賠進(jìn)去了。

養(yǎng)殖規(guī)模的加大，并沒(méi)有與之匹配的銷(xiāo)量支撐，因此鮑魚(yú)價(jià)格只能下滑，而從2017年鮑魚(yú)苗就有可觀的銷(xiāo)量，結(jié)果到了如今產(chǎn)能過(guò)剩，同時(shí)因天氣問(wèn)題，部分地區(qū)的鮑魚(yú)個(gè)頭不大，品相不好，因此價(jià)格下跌也不難理解。對(duì)鮑魚(yú)的未來(lái)行情，大家有何看法呢？