據(jù)悉，鮑魚自古以來(lái)就在歷代中國(guó)料理中占據(jù)“我獨(dú)尊”的地位，可以品嘗鮑魚者，大多數(shù)是皇宮貴族的潮流，而不是當(dāng)官的。

那么，你知道鮮鮑、干鮑、凍鮑、罐頭鮑，到底有啥區(qū)別？

首先，我們看看它們的成分對(duì)比：

（以每100克計(jì)）

其次，我們對(duì)它們進(jìn)行逐一對(duì)比：

1.鮮 鮑

鮮鮑，即活的帶殼鮑魚，由于運(yùn)輸與保鮮技術(shù)的發(fā)達(dá)，市場(chǎng)上、飯店里很多使用活鮑魚烹飪。

鮮鮑主要是養(yǎng)殖品種，大連、煙臺(tái)等地產(chǎn)的一般殼長(zhǎng)在10厘米以內(nèi)。10-20厘米，重達(dá)500-800克（連殼）的，主要來(lái)自澳洲、南非等地。

養(yǎng)殖鮑處理得好可以做刺身，稚嫩而脆。蒸煮后，味略似墨魚或雞胗，鮮而略帶韌脆，有嚼頭。若像干鮑一樣漲發(fā)，則酥軟滑嫩，但是香味明顯不及干鮑魚。

帶殼的鮮鮑品種：鮑魚唇邊（與殼連接處）呈綠色，為青邊鮑，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮑味濃郁；唇邊呈黑色，質(zhì)略次一等；唇邊呈棕紅色為棕邊鮑。形體較大，味濃色重，價(jià)格更貴。

市場(chǎng)多見的南非和澳洲青邊鮑，南非鮑略勝一籌，這種大鮑魚養(yǎng)殖期在3年以上。

2.干 鮑

干鮑，是采用新鮮的鮑魚風(fēng)干、不經(jīng)過(guò)罐頭包裝制成的，不會(huì)受到任何保鮮劑的腐蝕，保留完整的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其價(jià)格高于鮮鮑魚，味道與鮮鮑魚也是迥然不同。

在制作上，干鮑是捕抓后剝殼起肉，除去內(nèi)臟，放入鹽水浸泡兩天，木棒攪拌數(shù)小時(shí)，除去粘液，冷熱水交替清洗，如此鹽水反復(fù)去除粘液。

逐個(gè)排在鉛絲網(wǎng)上用炭火烤半干，白天暴曬，晚上收回再炭火繼續(xù)烤，每天如此，40-50天才成。

由于干鮑經(jīng)過(guò)反復(fù)的曬制，肉質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化，產(chǎn)生了美食家們所稱呼的“糖心”效果，品嘗起來(lái)更甘更鮮，正如美食家所說(shuō)的“鮮干各有其味，鮮味嫩而香，干味厚而醇”。

不同產(chǎn)地的鮑魚原材及曬制工藝，成就不同干鮑品質(zhì)。其中干鮑魚以日本干鮑最為出名，品質(zhì)也是最佳。

一哥鮑魚，甄選太平洋深海捕撈3－9年名鮑，經(jīng)由日本名家50－180天9道工序自然吊曬，秉承世界御廚楊貫一秘制鮑魚之法，歷時(shí)5天5夜古法煲制而成。

3.冷凍鮑魚

冷凍鮑魚，其實(shí)是速凍鮑魚，鮑魚打撈上岸后馬上放入冷藏室儲(chǔ)藏，運(yùn)輸過(guò)程中始終要求低溫輸送，運(yùn)輸成本較高。

冷凍鮑魚雖然通過(guò)低溫維持鮑魚不被腐壞，但是過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保溫會(huì)導(dǎo)致鮑魚體內(nèi)水分結(jié)成冰晶對(duì)鮑魚組織造成機(jī)械損傷，破壞了鮑魚肉的質(zhì)感。

較新的冷凍鮑魚技術(shù)主要是液氮凍結(jié)，通過(guò)臭氧結(jié)合液氮凍結(jié)鮑魚能夠有效地維持鮑魚肉質(zhì)并且有效減少微生物（表面細(xì)菌）數(shù)量，但是對(duì)鮑魚表面損害較大，次品率較高。

4.罐頭鮑

在很多人眼里，罐頭就是美食的天敵。無(wú)論美食自媒體們?nèi)绾巫冎▋和扑完P(guān)于午餐肉罐頭、黃桃罐頭、鯡魚罐頭的測(cè)評(píng)，這些食物始終沒有撕去不健康、不新鮮、不清爽的標(biāo)簽，讓標(biāo)榜美食家的大咖小咖們敬而遠(yuǎn)之。

鮑魚罐頭的傳統(tǒng)做法是將新鮮鮑魚去殼——清洗——分選——裝罐——排氣——封罐——?dú)⒕鋮s。

比起干鮑魚繁復(fù)精致的泡發(fā)步驟，罐頭鮑魚的優(yōu)點(diǎn)就是簡(jiǎn)單——只要撬開了罐頭即可食用。

缺點(diǎn)是由于罐頭出品殺菌工藝的差別，高溫滅菌殺菌的同時(shí)，可能也會(huì)對(duì)鮑魚本身的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、纖維結(jié)構(gòu)等產(chǎn)生影響，使鮑魚失水嚴(yán)重、影響口感或營(yíng)養(yǎng)。

一哥鮑魚，與市面上很多即食鮑魚不同在于，它是“ 非罐頭鮑 ”，通過(guò)“全程超低溫保鮮還原DSH技術(shù)”——

采用通過(guò)食品SGS檢測(cè)、健康環(huán)保的航空食品保鮮盒，確保鮑魚口感不變柴，香味不變?nèi)?，營(yíng)養(yǎng)不流失，完美地鎖住了營(yíng)養(yǎng)與美味。

無(wú)論鮑魚以哪種方式呈現(xiàn)在我們的生活，很多時(shí)候，食物不只是食物本身，還是人類需求的延伸，都是為滿足我們飲食追求。