嶺南有句俗語:“有粥吃，有飯吃”！粥的種類很多，廣東的粥文化歷史悠久。廣東家家都喜歡煮粥。而雞粥也被吹捧為招徠生意的招牌小吃。

通常，人們在家煮雞粥時，主要是先將雞塊腌制好，然后加入雞塊，直到煮熟。這種雞粥不嫩滑，粥水不清。今天，我想和你分享一下雞粥，它清澈、芳香、嫩滑、爽口。

材料:

1.半只雞(最好是會走路的雞)

2、半杯米飯(電飯煲專用量杯)

3、蔥花:一號

4.姜絲:幾個

5、少許鹽和油(喜歡加酒或胡椒)

練習(xí):

1.雞肉洗凈備用；提前3小時淘米，然后加入1/4茶匙鹽和油，拌勻后放入冰箱腌制；

將半只雞洗凈備用

腌制大米備用

2.砂鍋裝滿水后，將雞肉放入砂鍋水中，蓋上蓋子。再次煮沸后，關(guān)火15分鐘；

把雞肉放在沸騰的砂鍋里

3.15分鐘后，撈出雞肉，用飛水(或用冰水浸泡)切成塊備用；(飛水或流動冰水主要是為了讓雞皮變脆)

15分鐘粥燜雞出鍋

剛出鍋的雞被帶飛

4.砂鍋扒雞里的水燒開后，加入鹵飯。幾次放少量米飯，讓水不停地滾。如果一下子全部放下，水一時半會打不開；

Mixia鍋

10分鐘后效果(米飯開始膨脹和破裂)

25分鐘后，粥開始變稠

5.25分鐘后，可以將生姜和雞肉塊放入鍋中，煮2-3分鐘，加入練習(xí)5的調(diào)料?？梢愿鶕?jù)個人喜好放適量調(diào)料；

加入生姜和雞塊

姜絲切得越薄越好

6.盛碗前先將蔥花驅(qū)散。

完成

提示:

1.選雞一定要比較老(不是老雞)；

2.水米比為:[40:1]；大米提前3小時腌制，放花生油和鹽，不要泡，洗好的大米有少許水分；(煮粥，開蓋煮。這種明火米粥夠香的！)

3、米飯的選擇可以和油糯米+東北珍珠米(俗稱:肥米)2:1混合，這樣的粥比較稠；

4、生姜一定要切得盡可能薄，這樣吃飯的時候可以一起吃生姜，沒有生姜的辣味；

5.用這種方法煮出來的雞粥，保證清香嫩滑爽；

6.這次我們選砂鍋。如果家里太麻煩，可以用厚底不銹鋼鍋。砂鍋和厚底鍋不會把粥烤焦，只要你讓粥一直滾。

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