我們每天都吃米飯

但是買(mǎi)大米的時(shí)候，

但是不知道怎么區(qū)分新舊米

我偶然買(mǎi)的

味道不好的老米飯

以下描述了鑒別新大米和舊大米的方法

新稻舊稻鑒定；

1.看硬度:

新大米比舊大米更硬——大米的硬度越高，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。用牙齒咬就能分辨出是新米還是舊米。

2.看著肚子發(fā)白:

新米的腹白應(yīng)該是乳白色或淡黃色，而老米的顏色會(huì)變深甚至棕色。

3.看黃粒:

米粒發(fā)黃是由于大米中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是微生物在米粒中繁殖造成的。這樣的黃米會(huì)影響米飯的風(fēng)味和口感。新米粒均勻有光澤，米粒表面呈灰白色粉末或有白色犁溝，為老米粒，白色犁溝和灰白色粉末越多越老。也是有霉味和蟲(chóng)蛀谷物的老米。

4.將手插入米袋或米桶，取出后觀(guān)察手表面:

有一點(diǎn)點(diǎn)白面，輕輕吹掉證明是新米，還有不能輕輕吹掉擦上油污的舊米或者劣質(zhì)摻假米。

5.水分和香氣:

新大米顆粒中的水分比陳固碾磨的大米多，用手用力擠壓時(shí)會(huì)覺(jué)得粘粘的。最新鮮的米甚至可以擠成一團(tuán)，老米卻不能像散沙一樣擠，比較硬。新米飯聞起來(lái)像米飯，但舊米飯聞起來(lái)不像。

怎么洗米比較好？

米飯是我們生活中經(jīng)常吃的主食。米飯的烹飪方法有三種:蒸、燉、撈。

實(shí)驗(yàn)表明，大米中維生素和礦物質(zhì)的含量?jī)H為蒸飯的5%甚至更少。用高壓鍋、電飯煲或微波爐煮飯，可以很好地保存米飯中的營(yíng)養(yǎng)。用大米煮粥時(shí)，無(wú)論是煮粥、豆粥還是蔬菜粥，都不要加堿。因?yàn)橛脡A煮的粥維生素B損失率高達(dá)96%，礦物質(zhì)不易被吸收。

用冷水而不是自來(lái)水或熱水淘米。為了去除沉淀物，應(yīng)盡可能減少用水量和淘洗次數(shù)。大米含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，特別溶于水。如果淘米時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力搓洗，米的表面營(yíng)養(yǎng)就會(huì)全部流失！大米的營(yíng)養(yǎng)主要在表面。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，要想保持大米的營(yíng)養(yǎng)，淘米的時(shí)候要記住:不要用自來(lái)水和熱水淘米，不要用力揉搓攪拌大米，不要用水浸泡大米，淘米的時(shí)候少用水。

怎么做米飯比較好？

平時(shí)蒸米飯的時(shí)候，是不是簡(jiǎn)單的把米飯放在鍋里煮？其實(shí)你只需要幾個(gè)簡(jiǎn)單的招數(shù)，就能讓你的飯非常好吃！快來(lái)試試~

1.煮飯時(shí)，在米飯中加入少量的鹽和少量的豬油，會(huì)使米飯變軟變松；

2.往水里滴幾滴醋，米飯會(huì)更白更香；

3、飯熟了，可以往飯鍋里倒點(diǎn)米酒煮一會(huì)兒；

4.再煮剩菜的時(shí)候，可以往米鍋水里放點(diǎn)鹽，味道像新米飯。

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