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用熱水煮牛肉，因為熱水會使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，不利于煮血漬。煮牛肉前，先用大火煮開，開蓋燜20分鐘去除牛肉異味，然后蓋上蓋子，改用小火繼續(xù)燜幾分鐘。用這種方法，牛肉可以更容易地煮沸和烹飪。
煮牛肉需要加入適量的鹽，但鹽要放在后面，要一次加水。如果發(fā)現水少了，可以加點冷水。買回家的牛肉要先用水清洗，然后切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵，浸泡30分鐘左右，最好是一個小時以上，中間換兩三次水，及時把泡好的血倒掉。
需要注意的是，第一次煮牛肉的時候，可以把水倒掉，燒火，加熱水繼續(xù)煮。牛肉在煮的時候會有血浮，但是大部分會因為溫度升高而凝固在肉里面，不僅會影響牛肉的口感，還會影響牛肉的口感，所以第一次要把水倒出。
第二次烹飪時，加入一些調料袋，用大火煮沸。為了讓燉牛肉更快更難吃，可以加一把茶葉煮，肉會很快腐爛，味道鮮嫩。
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