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紅燒牛肉吃起來有點(diǎn)木質(zhì)，可能是制作方法不對(duì)，或者浸泡時(shí)間太長(zhǎng)。腌牛肉之前，不要直接焯，而是用搟面杖拍幾下，拍的時(shí)候用力一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)變得更疏松，后期制作過程中牛肉的口感會(huì)更好。
紅燒牛肉變成柴火的原因有很多。如果燉的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)造成牛肉有點(diǎn)柴火味。另外，果汁不要收得太干，逆著肉絲纖維的方向切。還有一點(diǎn)需要注意的是，如果是新鮮宰殺的牛肉，需要將牛肉清洗干凈，去除牛肉中的血液，這樣也會(huì)影響牛肉的口感。
紅燒牛肉應(yīng)選用牛里脊肉，最好不要將肉腌制在其他部位，容易散開或變得很木質(zhì)，從而影響口感。牛肉可以焯一下。熱燙時(shí)，可倒入適量白酒。煮沸兩分鐘后，表面漂浮的泡沫就可以撇去了。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等成分，具有很好的滋補(bǔ)作用。規(guī)律飲食可以強(qiáng)健肌肉和骨骼。牛肉是肉制品中非常健康的食品，其營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收，更適合成長(zhǎng)中的青少年和兒童食用。
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