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鹵牛腱子竅門

紅燒牛筋的訣竅是,熱燙后迅速通過冷水,然后放入鹽水中開始烹飪,這樣味道更鮮美。

牛筋肉是指前后腿肉。一般來說,這部分肉硬度適中,質(zhì)地規(guī)則,肉內(nèi)有筋。最適合的吃法就是做紅燒肉。

用筋肉腌制的牛肉制品花紋美觀,耐嚼,享有“以肉為榮”的美稱。

牛肉無論哪一部分腌制,都需要焯水,以去除牛肉的腥味。

牛肉焯水時最好用冷水,因為用冷水的時候效果最好,牛肉中的腥味和殘血可以最大程度的煮開。

而且,我們可以加入洋蔥、生姜、八角等成分來幫助我們?nèi)コ任丁kS著水溫的升高,鍋里往往會有很多漂浮的泡沫,需要撇去。

除此之外,用冷水焯水可以最大限度的保持鮮嫩的口感,用熱水會使牛肉變硬。

還有,焯水后的牛肉可以更好的保護(hù)老湯,焯水后的腥氣也會差不多,可以避免帶入鹵水中,造成鹵水變味。

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