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腌制的牛肉需要加鹽，但不能一開始就加鹽，這樣會(huì)導(dǎo)致牛肉中蛋白質(zhì)的流失，使牛肉的纖維組織收縮，失去應(yīng)有的質(zhì)感。正確的做法是在牛肉快煮好的時(shí)候放進(jìn)去，這樣紅燒牛肉就更有味道了。
牛里脊肉是紅燒牛肉的最佳選擇，也就是牛腿上的肉。如果牛肉不好，腌制的牛肉質(zhì)量會(huì)下降。腌制牛肉前，先用清水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)，讓血液徹底浸透。如果你覺得牛肉有異味，可以煮開后在鍋里煮。
當(dāng)把牛肉放進(jìn)鍋里烹飪時(shí)，你可以把準(zhǔn)備好的包放進(jìn)鍋里。如果你從超市買包，就放進(jìn)去。不買包的話可以自己做，就是準(zhǔn)備一些八角肉桂，還有香葉，白芷，茴香，陳皮。
將這些食材放入小袋中，加入醬油和醬油、料酒和胡椒，用大火煮沸。在這個(gè)過程中，牛肉應(yīng)該加倍，因?yàn)橹挥羞@樣才能加熱均勻。煮熟的牛肉需要在鹽水中浸泡一段時(shí)間，大約四個(gè)小時(shí)。腌制的牛肉浸泡時(shí)間越長，味道越好。建議泡一段時(shí)間。
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