最好用溫水泡腐竹，但熱水和冷水都不能達(dá)到很好的效果。腐竹如果用冷水浸泡，在后續(xù)的烹飪中會(huì)失去味道，如果用熱水浸泡，很容易腐爛腐竹，腐竹會(huì)變?nèi)?，所以溫水是最合適的。
泡腐竹前，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，倒入適量溫水，加入少量鹽。攪拌一下。鹽和水混合后，放入腐竹，折疊成幾塊。用鹽水浸泡腐竹可以提高浸泡速度，這樣浸泡的腐竹硬度適中，耐嚼。
用溫水浸泡半小時(shí)左右，然后倒掉水，再用新鍋溫水浸泡20分鐘左右。這個(gè)時(shí)候可以在水里滴點(diǎn)白醋，這樣效果會(huì)更好，腐竹也更有肌肉。
腐竹是一種豆制品。因?yàn)槭歉韶?，所以做飯前要提前泡好。泡腐竹不能用熱水，因?yàn)橛脽崴輹?huì)變硬。冷水浸泡時(shí)間長(zhǎng)，干腐竹味道不好。
其實(shí)除了用溫水泡，也可以用淘米水泡。泡過(guò)的腐竹挺堅(jiān)韌的，不會(huì)軟爛。用淘米水浸泡后，記得用清水再次沖洗。
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