建議用冷水包餃子。此外，包餃子時(shí)可以加入適量的鹽，可以形成強(qiáng)筋，增強(qiáng)面團(tuán)的筋感。
一般來(lái)說(shuō)，用冷水和面可以保證面粉中的蛋白質(zhì)不發(fā)生熱變性，所以和面產(chǎn)生的面團(tuán)更結(jié)實(shí)，韌性更強(qiáng)，拉力更大，在生活中也被稱為“死面”。
死面多用于制作水煮、烙的烹飪方法，如餃子、面條、春卷、珍珠湯、煎餅等食物。
生活中，專門用來(lái)包餃子的餃子粉多為高筋面粉，顏色較深。主要用于制作有彈性、有嚼勁的面包和面條，也用于制作高配料的水果蛋糕。
判斷面粉是否是高筋面粉的主要依據(jù)是面粉中的蛋白質(zhì)含量。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%-9.5%之間，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，中間的是中筋面粉。
中筋面粉是生活中最常見的面食，如饅頭、油餅等。主要原料是中筋面粉。
中筋面粉的特點(diǎn)是呈乳白色，呈半松散狀態(tài)。一般來(lái)說(shuō)，一般市場(chǎng)上沒(méi)有特別說(shuō)明的面粉，可以視為中筋面粉。
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