建議用溫水融化酵母，可以最大化酵母的活性。需要注意的是水溫不能超過60度，否則會降低酵母的活性。
在生活中，面團的發(fā)酵有兩種方式:老面粉和酵母，后者更常用，因為它更方便有效。
需要注意的是，食用堿不能代替酵母直接做面條。一般來說，食用堿是一種食品疏松劑，沒有發(fā)酵功能。
我們用老面發(fā)酵，一般情況下發(fā)酵出來的面團會有很濃的酸味。如果不進行處理，會大大影響食物的口感。
這時，可以在面團中加入適量的食用堿，然后再揉捏，就可以中和面團的酸味了。揉面均勻時，盡量把面團里的氣體都揉成團。
需要注意的是，酵母粉不僅是天然的發(fā)酵劑，也是健康的發(fā)酵劑。也是生活中最常用的啟動器。
但是用酵母的話，就不會出現(xiàn)這個問題了。面團混合時，酵母粉和面粉可以直接攪拌，面團可以發(fā)酵，不太需要注意。
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