1、死黃鱔不能吃，易出現(xiàn)中毒情況。黃鱔營養(yǎng)價值較高，盡量吃新鮮的，現(xiàn)殺現(xiàn)吃。
2、黃鱔蛋白質(zhì)含量豐富，一旦死亡細(xì)菌會大量繁殖，產(chǎn)生大量毒素，時間越長有害物質(zhì)越多。另外黃鱔體內(nèi)還有不少的組氨酸以及氧化三甲胺等物質(zhì)，在死亡后組胺酸快速分解為有毒物質(zhì)組胺，因此已經(jīng)死亡的黃鱔一般是不建議食用的，否則易出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重的還可能造成昏迷或者死亡。如果黃鱔死亡時間較長，已經(jīng)超過12小時，發(fā)生食物中毒的概率更高，因此不建議食用。
3、另外黃鱔體內(nèi)有很多的寄生蟲，所以在烹飪的時候需要高溫長時間的加熱，直到肉質(zhì)完全熟透，否則有可能出現(xiàn)寄生蟲感染，影響身體健康。
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