主題：紅燒肉的做法竅門可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：
紅燒肉的做法竅門：
材料：五花肉500g，香蔥1根，冰糖適量，干紅辣椒6個，姜4片，八角3片，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，醬油適量，生抽適量。
練習(xí)：
1.五花肉洗凈，切塊。
2.將切好的五花肉放入鍋內(nèi)冷水中，加入姜片，倒入適量料酒。大火燒開后，焯一下，撇去浮沫。取出瀝干水分，裝盤待用。
3.將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
4.(這里有提示)一定要用小火，炒到五花肉表面金黃，鍋底會出現(xiàn)很多油。然后把五花肉填滿，不要把鍋里的油倒出來。
5.保持小火，用第四步煎好的豬油。油熱后加入適量冰糖，用鏟子不停攪拌，直至炸出清晰的焦糖色。
6.然后倒入炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻附著焦糖色。
7.加入小蔥、八角、香葉和干紅辣椒，炒香。
8.倒入適量生抽和老抽上色，翻炒至每塊五花肉上色均勻。
9.加入適量的水，完全跳過五花肉，蓋上鍋蓋燜。
10.燉40分鐘左右，可以看到湯汁明顯減少。此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
11.不要把湯都拿走，只留一點。出鍋前加半勺味精提味。
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