1、準備帶皮五花肉，生姜，八角，小蔥，香葉，干辣椒，冰糖，食鹽，黃酒，啤酒，老抽。

2、先將豬皮上的豬毛用鉗子或者用火處理干凈，將然后把五花肉用水清洗干凈，用刀將五花肉切成大小均等的小肉塊。

3、準備炒鍋，開火將炒鍋燒熱，不要放入任何油，等鍋燒熱后將把切好的五花肉直接倒入鍋中，讓每塊肉皮都緊貼著鍋底，不要有重疊的肉塊。然后轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒五花肉，等到五花肉的每一面都出現(xiàn)焦黃色時，把冰糖放入鍋中。

4、等到五花肉色均勻，炒出糖色后，加入生姜片，八角，蔥花，香葉，干辣椒，轉(zhuǎn)大火煸炒，等炒出香味后，再往里面倒入黃酒，加入少量的老抽，讓五花肉的色澤度更好。緊接著往鍋中倒入足量的啤酒，直至淹沒五花肉就可以了，大火將其煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮40分鐘左右，這時的五花肉經(jīng)過上面的烹飪已經(jīng)變得松軟易化，顏色剔透，最后用大火收汁，撒入少許的蔥花即可出鍋。這時五花肉就做好了，吃起來瘦肉不柴，肥肉不膩，上桌就被搶完了。