主題：雙皮奶不凝固的原因可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

雙皮奶不凝固的原因：

用低脂奶：正宗的雙皮奶大多是水牛奶，蛋白質(zhì)含量高，容易形成較厚的皮，但如果用低脂奶，就不能凝固。

蛋比不正確：雙皮奶的奶蛋比要控制好，不能放太多牛奶或蛋清，否則會(huì)影響凝固效果。一般建議蛋奶比例為250ml牛奶配2-3個(gè)蛋清。

蛋清打發(fā)不完全：蛋清要打發(fā)到起泡狀態(tài)，這樣可以和牛奶充分混合，最后凝固狀態(tài)更好。如果蛋清沒(méi)有完全打發(fā)，和牛奶混合不均勻，那么雙皮奶就容易出現(xiàn)里面有液體的現(xiàn)象。

牛奶溶液溫度過(guò)高：煮沸的溫牛奶要徹底冷卻后，再倒入打好的蛋清中，攪拌均勻。如果是在溫?zé)釥顟B(tài)下，高于62度的話，蛋清會(huì)隨著奶液的加入而凝固，部分蛋清不會(huì)與奶液充分混合。最后會(huì)是雙皮奶，里面有液體。

蒸的時(shí)間不夠：雙皮奶要蒸才會(huì)凝固，和做雞蛋羹是一樣的。通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸完后需要再燉3-5分鐘，有利于蛋奶凝固。如果時(shí)間不夠，很可能會(huì)是液體。