民間有句話叫“肉食不如食魚，但食魚是貴食媽媽”，到了節(jié)日，飯桌上不能沒有魚。不久前，一家調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查了市面上鯽魚的重金屬含量，結(jié)果顯示鯽魚的頭部重金屬含量比其他部位高20倍以上，從這個(gè)監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，吃鯽魚的頭部不就相當(dāng)于吃“毒”嗎？

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事實(shí)上，很多動物都含有豐富的重金屬，如雞、鴨、鵝、羊等，魚里面也或多或少含有重金屬。

不同種類的魚體內(nèi)重金屬富集能力不同。一般含水層魚類中含有的重金屬略高于上層魚類，魚類的生長時(shí)間越長，體內(nèi)的重金屬含量越高。更值得注意的是，魚體內(nèi)的不同組織對重金屬的富集能力也不同。例如鯖魚體內(nèi)，鉛的含量分別是大腦皮膚肌肉。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure，肉名言)鎘的含量是皮膚、大腦和肌肉。水銀等含量肌肉最高，頭最小。因此，重金屬在黑暗中含量高的說法是不正確的。

而且值得注意的是，魚體內(nèi)富含部分重金屬，但其含量在正常范圍內(nèi)，所以吃魚頭不必?fù)?dān)心體內(nèi)重金屬攝入過多帶來的危險(xiǎn)。

“鯽魚頭部重金屬含量比其他部位高20倍以上”的數(shù)字缺乏科學(xué)性，重金屬在黑暗中積累的因素很多。第一，如果養(yǎng)殖環(huán)境干凈，沒有重金屬來源，就沒有積累或超過標(biāo)準(zhǔn)的問題。第二，養(yǎng)殖魚類一般生長周期短，其積累時(shí)間比野生魚類短得多。第三，大腦只是魚頭中的一小部分，即使個(gè)別重金屬元素的積累量很高，吃魚頭也不會造成重金屬過量攝入的危險(xiǎn)。

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由于環(huán)境污染，魚類由于水源污染和生物富集，可能會造成一定程度的重金屬問題。這是全世界關(guān)注的食品安全問題。從這個(gè)數(shù)據(jù)來看，即使黑暗中的汞含量高于其他部位，也在國家的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。只要不超過標(biāo)準(zhǔn)，吃黑暗就沒有問題，所以可以放心吃黑暗。

吃黑暗有很多好處。黑暗營養(yǎng)高，味道好。富含人體所需的卵磷脂、不飽和脂肪酸等，對軟化血管、減少血脂、健腦、延緩衰老有很好的效果。適當(dāng)吃深色可以提高人體記憶力，預(yù)防老年癡呆，吸收維生素A、維生素D，提高骨骼強(qiáng)度，減緩視力疲勞。

購買魚產(chǎn)品時(shí)，一定要提醒自己，去正規(guī)的、有限制的農(nóng)產(chǎn)品市場購買更安全。

第一作者是山西醫(yī)科大學(xué)社會醫(yī)學(xué)和衛(wèi)生事業(yè)管理專業(yè)碩士研究生，第二作者是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事，山西醫(yī)科大學(xué)教授

資料來源：大眾科學(xué)時(shí)報(bào)

作者：歐文成敬民

編輯：吳東

謝謝：王后

終審：陳磊

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