微博上的一條消息讓我大吃一驚。

根據(jù)華西都市報報道，19歲的小文在浙江金華一高校念大二。上大學后小文幾乎每天都吃燒烤，有時當主食。今年9月，小文肚子越來越大，到金華市廣福醫(yī)院一查腹中全是積水，后來確診胃癌晚期。接診醫(yī)生程明稱，胃癌應該和燒烤食物的過多攝入有關。

作為曾經(jīng)嘗遍北京體育大學小南門的我，不禁餓了感到一陣惡心。但是燒烤對我們身體的傷害是顯而易見的。

且不說無證路邊燒烤（而絕大多是時候我們吃的都是這種燒烤），燒烤本身對人體就是相當不友好的。

第一，毫無疑問，高致癌風險。燒烤的致癌可不僅僅是吃進去的，露天燒烤中，油滴滴在炭火上產(chǎn)生的物質(zhì)馬上就可以和正在炙烤的肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生一系列反應，產(chǎn)生大量的苯并芘。一部分留存在肉中，一部分隨著燒烤的煙霧四散，營造了一個全方位的致癌環(huán)境。

除了苯并芘，在腌制肉類的過程中，由于追求風味也會加入各種各樣的調(diào)味料，這導致了亞硝胺的形成和堆積，亞硝胺，也是世界衛(wèi)生組織明確地最強致癌物之一。

之所以絕大部分人吃燒烤并沒有得癌癥，是因為我們身體的自身抗癌系統(tǒng)在支撐，一旦長期吃出現(xiàn)了累積效應，或者一次大量吃的爆發(fā)效應，后果不堪設想。

癌細胞

同樣，由于燒烤中常備的香料如辣椒和胡椒等會麻痹我們的舌頭，降低我們對食物溫度的感知，而燒烤食物的溫度又很高，所以很容易吃進去很燙的食物而我們自身感覺不到。久而久之很容易產(chǎn)生食道癌。

第二、營養(yǎng)價值低?？梢哉f，燒烤對營養(yǎng)素是一個全方位的破壞。燒烤肉類，其中的蛋白質(zhì)不正常變性，氨基酸遭到破壞，嚴重影響吸收效率，而且對于腸道和肝臟也是一種負擔。燒烤蔬菜，維生素會被極大程度上的破壞和流失。

同樣，吃過烤箱烤出來的雞胸肉的朋友應該都知道那種特別柴的口感，其實若是放瘦肉去干烤，口感基本都差不多。燒烤味道好的一點在于，刷油和燒烤醬。一把羊肉串，從開始烤到上桌，基本要刷個五六遍油和燒烤醬，不然就容易焦了，有時候為了保證口味，會刷更多。所以燒烤的熱量可想而知。所以長期吃燒烤也就成了肥胖和心血管疾病的一大重要原因。而且燒烤醬中含有大量的鹽分，也會影響健康。

第三、寄生蟲。和平時的烹飪不一樣，燒烤是一種典型的受熱不均勻的烹制方式，即便是老司機老廚師也很難判斷是否熟透了，特別是晚上在昏暗的燈光下，僅僅通過粗略的判斷顏色就上桌，很容易使得肉的內(nèi)部還是半生狀態(tài)，強壯的寄生蟲就可以趁虛而入，重可致命。

第四、燒烤與喝酒。比起藕霸的炸雞和啤酒，燒烤和啤酒才是最常見的搭配，喝酒能夠降低人的神經(jīng)中樞敏感度，特別是降低我們的飽腹感，同時也會降低我們的免疫系統(tǒng)，對以上幾種危害的抵御能力自然下降。同時喝酒對身體也有非常大的傷害，具體請可查看就是它！讓你的健身成果付諸東流

如果要說上路邊攤的燒烤，那其罪惡可謂罄竹難書。這里說兩點危害最大的。

1，羊肉串真的是羊肉？路邊攤這種小本生意，用羊肉的話除非提高價格，用真羊肉基本在做虧本生意。用淘汰豬肉和雞肉的最為普遍，甚至是幾個月前、幾年前的“僵尸肉”，買來肉，切好，泡在屠宰場拉來的羊血里，就有了所謂的“羊膻味”。

當然，用老鼠肉做羊肉串這個基本是謠言，作為在實驗室殺過那么多老鼠的我來澄清一下，老鼠本身就沒啥肉，而且還不好抓。。。但是用毒死老鼠的尸體做烤乳鴿的倒是不少。

老鼠肉變成烤乳鴿的流程

這種肉，不客氣的說就是寄生蟲，病毒和有毒物質(zhì)的一個大容器。

2，燒烤用的油和燒烤料來源你知道嗎？就像之前說的，燒烤是個很耗油和燒烤料的活兒，為了壓縮成本，路邊攤的商家自然是不會用相對高價的正規(guī)油和燒烤料，。反正只要味道好，吃的人是吃不出來用的是何種劣質(zhì)的、廉價的、大量添加香精的油和燒烤料。這些劣質(zhì)廉價的燒烤料含有大量的工業(yè)香精，制造工藝上還存在大量不衛(wèi)生的問題。

看這油桶和油的顏色。。

所以盡量遠離路邊攤燒烤，少吃燒烤是一個急需提升的意識。

如果要吃燒烤怎么辦？

以下有幾條建議。

1、去正規(guī)的、具有衛(wèi)生許可的店吃，不要去路邊攤吃。

2、吃燒烤之前吃一些水果，尤其是各種維生素含量高的水果如奇異果、西紅柿等等。

3、吃燒烤前先吃一些主食并且喝一些牛奶，以保護胃和消化道。

4、點的時候盡量少點如雞皮、牛筋、雞脆骨等非正常肉類。

5、吃完之后喝一些酸奶或者喝一些清淡些的湯或者粥。

6、吃燒烤的時候少喝酒。

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