1、香檳酒是法國一個古老的省名。香檳酒是香檳省生產(chǎn)的一種起泡葡萄酒。國內(nèi)市場上出現(xiàn)的香檳酒，有大香檳和小香檳，其區(qū)別取決于加工方法和瓶裝壓力的不同。

2、大香檳：采用優(yōu)質(zhì)白葡萄酒與蔗糖、酵母發(fā)酵制成。它的品質(zhì)特點是色澤金黃透明，有葡萄酒的芳香和發(fā)酵后的酯香，酒度為12°-14°，含糖量為6%，瓶中的二氧化碳壓力在4.5~5個大氣壓下，打開瓶蓋，因為瓶中的壓力大，會發(fā)出“砰”的一聲，泡沫非常細膩，持久掛杯，喝起來爽口醇甜，濃郁的芳香，獨特的風味，受到消費者們的普遍好評。

3、小香檳：由葡萄酒或果汁加入糖水、香料、色素、二氧化碳等物質(zhì)混合制成，不經(jīng)發(fā)酵的汽酒。它的品質(zhì)特點是色澤淡雅，香氣淡薄，酒精度為4°，8%的含糖量，瓶中的二氧化碳壓力在4個大氣壓之下，只要打開瓶蓋，就會像啤酒那樣絲絲冒氣。制作工藝簡單，價格便宜，味道甜美，老少咸宜。但衛(wèi)生要求非常嚴格，稍不注意瓶體內(nèi)會有雜質(zhì)及細菌，會使酒液混濁沉淀，可能還會出現(xiàn)大塊霉塊，不能飲用。