原創(chuàng)作家：一個城市和一片葉子

[愛車者，茶業(yè)從業(yè)者]

有一次聽朋友說他不喜歡喝紅茶，不習(xí)慣那紅薯的味道。(威廉莎士比亞、紅茶、紅茶、紅茶、紅茶、紅茶、紅茶)

也有人認(rèn)為，只有低端紅茶才是所謂的“薯香”，高端紅茶是“花香”型的。

其實，中國紅茶分類很多，香型也包括了“花香”“花果香”“蜜香”“薯香”等多種香型，嚴(yán)格來說，香型跟價格、品質(zhì)沒有必然聯(lián)系。

今天，我們就來跟大家分享一下，紅茶的品種、香型、口感。

紅茶

1、紅茶的統(tǒng)一特點

紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵度在70%以上，傳統(tǒng)工藝的紅茶發(fā)酵度甚至到90%以上。

紅茶的工藝流程：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥

紅茶的深度發(fā)酵工藝，使得茶多酚大量轉(zhuǎn)化成了茶紅素、茶黃素，所以湯色要么顯得金黃、要么顯得紅艷。

茶多酚的大量減少，讓紅茶的苦澀感大大降低，口感醇和。

同時，發(fā)酵過程中形成了大量的芳香類物質(zhì)、單糖，使得紅茶具備明顯的花香、果香、蜜糖香等香氣。

2、紅茶的品種

中國紅茶的品種很多，比如坦洋工夫、政和功夫、宜紅、川紅等等，當(dāng)然知名度最高、最具代表性的還是4種：正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅。

正山小種

2.1、正山小種

正山小種產(chǎn)自福建武夷山，可謂是紅茶的鼻祖，在晚清時期是中國重要的出口貨物，對世界茶文化起到了非常重要的推動作用。

【外觀】條索緊結(jié)、烏潤

【湯色】金黃明亮

【口感】傳統(tǒng)工藝的正山小種帶有明顯的松煙香；現(xiàn)代工藝的一般呈桂圓香、花蜜香

金駿眉

2.2、金駿眉

金駿眉是在正山小種工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，選用全芽頭制作的紅茶。因為用料高端，香氣高雅，并且產(chǎn)量較少，自2005年誕生以來，一直是高端紅茶的代表品種。

當(dāng)然，因為名氣很大，市面上也有很多其他品種假冒金駿眉，購買時需要多加區(qū)分。區(qū)分方法主要是干茶、湯色、香型。

【外觀】全單芽，肥壯挺直，頭部有金毫（典型的三黃七黑，全身金毫的肯定不是正宗金駿眉）

【湯色】金黃明亮（湯色發(fā)紅的也肯定不是正宗金駿眉）

【口感】優(yōu)雅的花果香

相對于正山小種，金駿眉的香氣更高揚、悠長，湯感更加地順滑醇厚（帶明顯薯香的肯定也不是正宗金駿眉）

祁門紅茶

2.3、祁門紅茶

祁門紅茶原產(chǎn)自安徽祁門縣，在海外十分盛行，被稱為“世界三大高香紅茶之一”，它的香型被稱為“祁門香”。

傳統(tǒng)的祁門功夫紅茶采用切碎工藝，干茶呈1cm以內(nèi)的小碎段。

現(xiàn)代工藝改良后出現(xiàn)了祁紅毛峰、祁紅香螺等品種。

【外觀】條索緊結(jié)纖細(xì)

【湯色】橙黃或橙紅明亮

【口感】高揚的花香，似玫瑰香、蘋果香、蘭花香

滇紅金針

2.4、滇紅

滇紅原產(chǎn)自云南，非常獨特的采用了大葉種作為原料，滋味濃烈、香氣直接。

滇紅金針、金芽因為通體布滿金毫，美觀度較高。

【外觀】條索肥壯緊結(jié)，金毫顯露

【湯色】紅艷明亮

【口感】香氣濃郁，沖擊感較強，部分顯“薯香”

3、總結(jié)：

悠揚、高雅花果香的，是金駿眉；

順滑、醇厚花蜜香的，是正山小種；

濃郁、高揚花果香的，是祁門紅茶；

香氣濃烈、有沖擊性的，是滇紅；

帶有濃郁薯香的，是坦洋工夫（部分滇紅也帶有薯香）

所以，不同紅茶有不同的香氣類型，選擇適合自己的才是最好的。

今天的分享就到這里，后續(xù)會更新更多的茶葉知識，喜歡就點個關(guān)注吧~~