酸菜魚的酸菜怎么做好吃呢?酸菜魚在川渝地區(qū)來說是非常常見的菜肴，俗話說一方水土養(yǎng)一方人，同時也就產(chǎn)出了一些當(dāng)?shù)赜刑厣牟穗?，在這巴蜀大地上有著許許多多讓人為之神往的東西，川菜只是其中之一，酸菜魚更是滄海一粟。下面是酸菜魚的酸菜做法一起來學(xué)習(xí)一下吧。

　酸菜魚的酸菜做法一

　　材料

　　白菜

　　做法

　　1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。

　　2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

　　3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。

　　4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

　　5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

　　6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。

　　8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

　　10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

　酸菜魚的酸菜做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，涼開水1800ml，鹽3勺，糖6勺。

　　方法步驟

　　1、白菜洗凈，切成四瓣，用開水燙1分鐘左右，晾涼;

　　2、碗中放入糖，鹽，乳酸菌和水，攪勻待用;

　　3、將白菜放入酸菜機中，倒入攪勻的發(fā)酵汁，壓實，蓋好，啟動，等待完成即可。

　　小貼士

　　加入乳酸菌能縮短發(fā)酵的時間。

　　酸菜魚的酸菜做法三

　　材料

　　工具：腌菜缸一個、大石頭一個。

　　用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

　　做法

　　1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就會小?

　　2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了;

　　3.裝缸：(東北話-音：壯缸)，先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口;

　　4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。