腌白菜泡菜怎么做好吃呢?泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。下面是腌白菜泡菜做法一起來學(xué)習(xí)一下吧。

　　腌白菜泡菜做法一

　　材料

　　A長種大白菜1棵(重約2400克)。

　　B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克，蔥花10克。

　　做法

　　1、泡菜殺青：白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼后切長段。

　　2、制作泡菜醬：將B料充分調(diào)勻。

　　3、腌漬泡菜：將泡菜醬與白菜調(diào)勻，放在密封的容器內(nèi)，室溫下放置一天后冷藏。

　腌白菜泡菜做法二

　　材料

　　A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。

　　B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。

　　C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。

　　D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。

　　做法

　　1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。

　　2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

　　3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

　　腌白菜泡菜做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，腌制鹽適量，魚露150毫升，蒜末7顆，姜末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。

　　方法步驟

　　1、白菜從中間劈開，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。

　　2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，腌制1晚上。

　　3、白菜腌制好之后，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點咸，就再清洗。

　　4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子里熬制，用勺子一直攪拌，糯米飯快干了，加入水，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。

　　5、三、四分鐘差不多，關(guān)火，放涼。

　　6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入姜末，蒜末和洋蔥絲。

　　7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調(diào)料汁中，攪拌均勻，并放置5分鐘。

　　8、將瀝干水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。

　　9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。