腌制蒜苔是一道家庭自制腌制小菜，適宜配搭稀飯粥品，口感清爽。下面由本站小編為大家介紹腌制蒜苔的做法，希望能幫到你。
1.將蒜薹洗凈，曬干水分。
2.把曬好的蒜薹去掉前面的尖頭葉子和頭上干枯的部分，切成3-5厘米左右的小段，然后將鹽巴按5:1的比例放進去，再放入適量的紅糖粉，這個比例自定，喜歡甜一點的就多放一點，不喜歡太甜的就少放一點。
3.將干辣椒、草果、八角打成粉末狀。腌菜少不得辣椒面。我這里面還加了草果和八角，這樣香味更豐富。不過草果和八角不要放太多了，不然就本末倒置咯。
4.將干辣椒、草果、八角打出來的粉末放進蒜薹里，用筷子或者勺子混合均勻。
5.準備一個干凈的無油無水的玻璃瓶，將把和好的蒜薹裝進去，倒入2兩白酒，蓋子擰緊，陰涼處背光放置4天就可以吃了。當然放得越久才越香。
小貼士
紅糖最好是買紅糖粉，如果實在沒有就將就用白糖，但是用白糖做出來的沒有紅糖好吃，顏色也要差一點。
蒜苔的功效與作用1、殺菌作用
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
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