喝的葡萄酒里有沉淀物，酒不干凈、過期了、壞了？倒了，可惜....不倒，萬一喝壞了身體怎么辦？今天就和大家聊聊葡萄酒沉淀物。

沉淀這種現(xiàn)象一般出現(xiàn)在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。由于這些沉淀物一般占比較多、切顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費者都認為這是葡萄酒變質(zhì)的信號。

01. 這些沉淀物質(zhì)到底是什么？

▌酒糟

• 死去的酵母細胞
• 蛋白質(zhì)
• 葡萄梗
• 葡萄皮

大多數(shù)情況下，酒糟在發(fā)酵結(jié)束后就會被隔離，因此很少出現(xiàn)在最終裝瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品質(zhì)的葡萄酒會利用酒糟，增強葡萄酒的風味及口感的復(fù)雜度。最終出現(xiàn)在酒瓶里的酒糟非常罕見，除非是品質(zhì)完美的好香檳。

這類沉淀物對葡萄酒的口味幾乎沒有負面的影響，即使發(fā)現(xiàn)了也可以忽略不計。

▌酒石酸鹽

• 葡萄中的酒石酸發(fā)展而來
• 在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見
• 白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體

簡單來說，如果是一款來自法國或者意大利、采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會更高，而且會被許多人看做是葡萄酒質(zhì)量的象征。

▌長期陳年產(chǎn)生的沉淀

陳年的葡萄酒，因為色素與單寧結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征，一般為顆?；蜩F銹狀沉淀。

這種沉淀物主要是在陳年過程中，單寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。

02. 沉淀與品質(zhì)有關(guān)嗎？

葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志。

因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。

在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時不用擔心。

03. 沉淀會影響健康嗎？

不少消費者擔心葡萄酒中的沉淀會對健康造成影響。其實，這些葡萄酒沉淀并不會對人體健康產(chǎn)生消極影響。當然，這些沉淀對身體也沒什么特別的好處，你不需要特意把它們喝掉。

04. 怎么過濾沉淀物?

提前一天就把要喝的老酒豎起來，開瓶器打開酒蓋，將酒從瓶中緩緩倒入一個干凈的醒酒器里，倒前不要搖晃，倒時不要大幅度。

最后看看，顯微鏡下的酒石，色彩斑斕，令人驚艷。

---

文章來源于網(wǎng)絡(luò)