與赤霞珠和梅洛一樣，西拉（Syrah）也是釀酒葡萄中的一大主要品種，種植面積位列世界第五。一般而言，西拉皮厚，顏色比赤霞珠更深。世界上顏色 最深、酒體最豐滿的葡萄酒當(dāng)中，有一部分是用西拉釀制而成的。西拉葡萄帶有深色水果風(fēng)味，比如藍(lán)莓和黑橄欖等。用西拉釀成的葡萄酒風(fēng)味濃郁，余味中夾帶著 一縷胡椒的辛辣氣息。當(dāng)然，不同產(chǎn)區(qū)，西拉的風(fēng)格特點(diǎn)也不盡相同，主要可分為以法國為代表的舊世界和以澳洲為代表的新世界。

1、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)與風(fēng)味特點(diǎn)

（1）法國

法國羅訥河谷是西拉的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，西拉喜暖，因此，大部分優(yōu)質(zhì)的西拉都生長在朝南的陡峭山坡上，不過南北羅納河谷的西拉表現(xiàn)也不一樣。

西 拉是北羅訥河谷唯一允許種植的紅葡萄品種。北羅訥河谷的西拉顏色深，單寧含量高，帶有黑色水果、黑胡椒、花朵和不明顯的新橡木桶香氣，成熟后會(huì)發(fā)展出野 味。在北羅訥河谷，西拉有時(shí)也會(huì)和白葡萄維歐尼（Viognier）混釀，以增加酸度和香氣。北羅訥河谷最有名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬羅第（Cote Rotie）產(chǎn)區(qū)和埃米塔日（Hermitage）產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒產(chǎn)量都非常低，而且價(jià)格昂貴。

在南羅訥河谷，西拉通常與歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）進(jìn)行混釀，簡稱GMS，在混釀中，西拉扮演著增添顏色和單寧的作用。

（2）澳洲

澳洲西拉葡萄歷史悠久，西拉是澳洲種植面積最廣泛的葡萄品種，占澳洲葡萄總種植面積的20%，是澳洲最受歡迎的葡萄品種。澳洲西拉葡萄酒香氣濃郁，口感飽滿甜美，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果香味，將澳洲的熱情完美地展現(xiàn)出來，因而澳洲西拉葡萄酒在全球也風(fēng)靡一時(shí)。

澳 洲的巴羅薩谷（Barossa Valley）和獵人谷（Hunter Valley）所產(chǎn)的西拉葡萄酒最富盛名。這里氣候較為炎熱，所產(chǎn)的西拉葡萄酒帶有泥土和香料的氣息，隨著陳年，會(huì)發(fā)展出皮革和焦糖的香氣。酒體較輕、帶 有胡椒味的西拉葡萄酒則常出現(xiàn)在瑪格麗特河（Margaret River）和維多利亞西部（Western Victoria）等較為涼爽的產(chǎn)區(qū)。

在澳洲，西拉常充當(dāng)梅洛的角色，與赤霞珠一起混釀。澳洲西拉葡萄酒有時(shí)為了增加酸度，會(huì)與維歐尼（Viognier）葡萄混釀。最引入注目是一些珍貴的百年老藤西拉葡萄，風(fēng)格更獨(dú)特，帶有濃郁的泥土和香料風(fēng)味，并伴有黑色巧克力的甜香，單寧柔順，酒體厚重。

2、西拉小常識(shí)

（1）西拉在法國被稱為“Syrah”，西拉“Syrah”這個(gè)名字可能是來源于西西里的一座城市“Syracruse”。在澳洲，西拉則被稱為“Shiraz”，實(shí)際上“Shiraz”是古波斯首都名。在中國，有人將其翻譯為“西拉子”或者“設(shè)拉子”。

（2）100 多年前，在澳洲，西拉一直都只是作為調(diào)配葡萄品種，同其它的葡萄品種進(jìn)行混釀。直到1951年，奔富酒莊（Penfolds）釀酒師麥克斯?舒伯特 （Max Schubert）在學(xué)習(xí)波爾多葡萄酒傳統(tǒng)釀造工藝上大膽創(chuàng)新，選用了南澳優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄釀造出第一款西拉干紅葡萄酒——奔富葛蘭許干紅葡萄酒 （Penfolds Grange），開啟了澳洲西拉葡萄酒的偉大篇章。可以說，西拉絕對是澳洲酒王葛蘭許的幕后功臣。

（3） 西拉葡萄酒的酒體一般比較厚重，所以它比較適合與口味比較濃郁的食物進(jìn)行搭配，如軟奶酪和燒烤。2014年3月，美國第一夫人來到成都吃火鍋，配得也正是 一款澳洲杰卡斯西拉，這充滿黑櫻桃、胡椒等香氣，伴隨著活潑大方的甜美口感，與充滿花椒氣息的川味火鍋不失為好搭檔。

3、西拉之以酒喻人

正 是由于西拉葡萄酒具有以上特點(diǎn)，人們常說喜歡喝西拉葡萄酒的人通常非常富有洞察能力，他能很準(zhǔn)確地察覺別人在想什么。他會(huì)堅(jiān)守自己的價(jià)值觀，這種價(jià)值觀會(huì) 貫徹到他的每一個(gè)決定中。他做事有條理，在實(shí)現(xiàn)他的想法過程中，他總是非常果敢，如歷史人物：美國知名演員兼導(dǎo)演梅爾?吉布森（Mel Gibson）。（文/紅酒百科全書）

作者簡介

劉溪，紅酒百科全書資深編輯，以全優(yōu)成績通過WSET高級(jí)考試，WSET Diploma在讀，擅長與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識(shí)，個(gè)人微信號(hào)：937321852。

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