地理條件決定了葡萄酒口味的細節(jié)變化，影響葡萄酒的最重要因素應(yīng)該是葡萄品種本身。

著名的英國葡萄酒作家杰西斯?羅賓遜夫人在所著的《Vines, Grapes and Wines》（葡萄樹，葡萄與葡萄酒）書中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其品種所決定。從20世紀中期開始，葡萄品種在葡萄酒的語言中扮演著越來越重要的角色。

舉個例子，有多少知道位于法國勃艮第北部的夏布利產(chǎn)區(qū)呢？這個產(chǎn)區(qū)唯一允許使用的葡萄品種霞多麗卻有很多人知道。然而對于消費者而言要記住幾個著名的葡萄品種名稱，也要比可能在酒標上出現(xiàn)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱容易的多，這也是為什么酒標越來越多出現(xiàn)品種名稱原因吧。

混合兩種或兩種以上的葡萄品種釀出的葡萄酒也是非常常見的，例如著名的法國波爾多產(chǎn) 區(qū)，多變的天氣，尤其是降雨，意味著過于依賴一個葡萄品種會有很大得風險。波爾多地區(qū)允許 使用不同時間開花和坐果的葡萄品種，這意味著一場嚴重的凍害或暴雨不至于毀掉全年葡萄酒。

以下的內(nèi)容將介紹遍植于全球的幾個葡萄品種，以及描述一些最明顯的品種特征。

如果您想更深入的了解葡萄酒，并有心認識歐洲的頂級及優(yōu)質(zhì)葡萄酒，以及想體會其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的細節(jié)變化，可以關(guān)注我們，美圖蘭堡將帶你體驗不同風土的葡萄酒風格。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon（黑加侖 .雪松 .高單寧. 高酸度. 深色）

他是嚴謹紅酒的代表，久存后會轉(zhuǎn)化成細膩的杰出作品。正因這樣原因，赤霞珠成為最為廣泛的紅葡萄品種，赤霞珠喜歡溫暖或炎熱的氣候，即使是在原產(chǎn)地梅多克和格拉夫，在某些年份也可能無法成熟。如果用不成熟的赤霞珠釀酒，會讓口感粗糙澀口，以及帶有不愉快的草本類氣味。它一旦成熟后，匯聚在深藍色的小漿果內(nèi)，赤霞珠無論顏色和味道和單寧都會非常的驚 人。經(jīng)過小心釀造和橡木桶的培養(yǎng)熟成，可以釀出一些全球最耐久放也最令人激賞的紅葡萄酒。典型的香氣包括黑色水果（黑加侖，黑櫻桃），經(jīng)常伴隨著植物性的香氣（青椒，薄荷，雪松）。在波爾多以及越來越多的其他地區(qū)，赤霞珠通常會和梅洛和品麗珠混釀，而如果是種植在像智 利和其美國加州那么熱的地方，不需混合其他品種就能釀出非常可口的紅酒。

黑比諾 Pinot Noir （櫻桃 .覆盆子. 紫羅蘭. 野味.低單寧. 高酸度. 淡寶石紅色）

這是最難捉摸的葡萄品種，比較早熟，對于風土條件也非常的敏感。黑皮諾喜歡溫和涼爽的氣候，如果氣候太冷葡萄不會成熟，會有過多的植物氣味（包菜，潮濕樹葉），種在太熱的地方會成熟太快，而無法發(fā)展成薄皮中所蘊涵的許多細致迷人的風味。一般溫和的使用橡木來陳化黑皮諾，過量新橡木使用帶來的烘烤和香草氣味很容易蓋過它本有的細膩香氣。全世界黑比諾最完美的成長地點就是勃艮第的科多爾（Cote d’ Or），如果是無性繁殖系，加上適合的種植法及釀造技術(shù)，黑比諾就能傳遞出非常復雜多變的風土特色。一瓶優(yōu)質(zhì)的勃艮第紅葡萄酒充滿了魅力。讓全球各地的葡萄農(nóng)都想要模仿，但到目前為止，只有新西蘭、美國的俄勒岡、加州以及澳大利亞最冷的一些產(chǎn)區(qū)的能釀出非常不錯的黑比諾。在釀造無泡酒時，黑比諾很少會跟其他的品種混合，但跟霞多麗及近親莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)卻是釀造香檳酒最常見的基本組合。

西哈/西拉子 Syrah/Shiraz（黑胡椒. 黑巧克力 .高單寧. 中酸度. 深色）

西哈葡萄，像赤霞珠一樣，果實小，皮厚。擁有較高的單寧和酸度。通常為重酒體，帶有黑色水果和巧克力的香氣。許多西哈葡萄酒會用橡木，無論是用橡木桶還是用橡木條。這會給酒增加烘烤，煙熏，香草和椰子的香氣。在羅納河谷北邊的原產(chǎn)地，西拉葡萄以生產(chǎn)酒色深、非常耐久的艾米塔基，以及羅蒂丘聞名（在羅蒂丘傳統(tǒng)上會增加一點維歐尼品種來增添風味）。現(xiàn)在西拉葡萄已經(jīng)遍布于法國南部各地，在當?shù)乇容^常和其他品種一起混釀。澳大利亞的西拉葡萄稱為"Shiraz"，是澳大利亞種植面積最廣的用來釀制紅酒的品種，這里的西拉紅酒喝起來有些不同，在像巴羅莎（Barossa） 這么溫暖的地方，常釀成強勁、豐富、濃厚、充滿重量感的葡萄酒，但是在維多利亞州比較涼爽的地方卻可釀成帶著黑胡椒香氣的紅酒。現(xiàn)在，全球各地的葡萄農(nóng)都會嘗試種植西拉，并很容易愛上他，他所釀成的酒不論成熟度如何，總會有相當有勁的余味。西拉也越來越受關(guān)注，在智利、南非、新西蘭和華盛頓州以及阿根廷都被酒農(nóng)們大規(guī)模種植

美樂 Merlot（豐滿. 柔和. 李子味.中單寧 .中酸度 .深色.）

美樂釀出的酒比起赤霞珠的話，香氣顯得簡單和清淡一些，但她是赤霞珠傳統(tǒng)的調(diào)配伙伴，特別是在波爾多（梅洛比較容易成熟，種植不困難， 所以成為當?shù)刈钪匾钠贩N）。在寒冷一點的年份會比赤霞珠還容易成熟，往往呈現(xiàn)出優(yōu)雅的風格，帶有紅色水果的特色（草莓，紅莓，李子），以及一些植物香氣（雪松），稍微高一點的單寧和酸度。在比較溫暖的年份則會變得酒精濃度高。漿果較大且皮較薄，意味著單寧往往較少、口感更豐饒，可以更早開瓶享用。梅洛也有單獨裝瓶的單一品種酒款，尤其是在美國更被視為比赤霞珠易飲（但掌聲可能比較少），而在意大利北部，這是當?shù)乇容^容易成熟的品種。梅洛在波爾多的波美侯（Pomeeoi）達到極致，可釀成性感迷人、帶著絲般質(zhì)地的美酒。梅洛在智利也特別常見，溫暖和炎熱的產(chǎn)區(qū)具有典型的黑色水果風味（黑莓，黑李子，黑櫻桃），重酒體，中等或低酸度。高酒精度以及中等的單寧。有些過熟的葡萄還顯現(xiàn)出果糕（一種包括堅果、糖漬果或干果的且含有過多香料的糕餅）和巧克力的風味。而在那里人們長期以來一直把它和佳美娜（Carmenre )相混淆。

霞多麗 Chardonnay（厚重.沒有過多的橡木桶味就會很討喜）

勃艮第的白葡萄酒品種，比黑比諾更加多變。霞多麗在種植和成熟方面沒有問題，除非環(huán)境極端到不利釀酒葡萄生長，否則到處都能栽種。（因為發(fā)芽很早，出現(xiàn)春霜時相當危險）不同于雷司令，霞多麗沒有濃厚且特別的香味，所以適合在橡木桶發(fā)酵與培養(yǎng)，這也許正是她能夠成為全世界最知名的白葡萄酒品種的原因。霞多麗總能呈現(xiàn)出釀酒師所期望的風味特色；活潑有朝氣及帶氣泡，新鮮無橡木味，豐富帶奶油味，還可以釀成甜型的。她能夠釀成涼爽的勃艮第夏布利那樣礦物味十足、口感清爽、綠色水果（蘋果，梨），還有橘和植物的香氣。也可以溫和的勃艮第中部莫索（Meursault）和一些新世界的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，白色核果（桃子）和柑橘，并捎帶一些香瓜的香氣。還可以溫暖的勃艮第南部布衣-飛仙產(chǎn)區(qū)（Pouilly-Fuissé）帶有熱帶水果的香氣（桃子，香蕉，菠蘿，芒果）和核果的成熟味道。一些新世界熱帶氣候下的霞多麗更趨向于重酒體和奶油的質(zhì)感。最好的霞多麗有極好的窖藏潛力，隨著時間的變化會展現(xiàn)出蜂蜜香和堅果的味道。還有許多霞多麗的香氣不是來自葡萄本身，而是取決于釀酒的工藝。如果酒出現(xiàn)乳制品的香氣（黃油，奶油），這些香氣來自蘋果乳酸發(fā)酵。經(jīng)過橡木處理霞多麗會有香草，椰子和烘烤的香氣。不是所有的優(yōu)質(zhì)霞多麗都適合橡木的香氣。在涼爽氣候帶里生長的霞多麗，香氣十分的細膩，橡木很容易掩蓋住它的香氣。夏布利的霞多麗有很純的果香，基本上不用橡木即可。而布衣-飛仙大部分優(yōu)質(zhì)霞多麗釀造出的葡萄酒在新橡木桶中發(fā)酵或熟成，讓果香和橡木的香氣得到平衡。霞多麗也是釀造香檳和紅葡萄酒的一部分原料。

長相思 Sauvignon Blanc（芳香型. 青草 .綠色水果 .極清爽高酸 .通常年輕時飲用最佳 .很少帶橡木桶味.）

香氣撲鼻，極為清爽，釀出的酒經(jīng)常顯示出有力的綠色水果和植物香氣（黑醋栗芽苞， 接骨木花，綠甜椒，蘆筍），高酸度，跟本章多數(shù)品種不同，適合在比較年輕的時候品嘗。長相思的原產(chǎn)地是法國的盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)，特別是在桑塞爾（Sancerre) 和生產(chǎn)普依菲美（Pouilly-Fumé )的盧瓦爾河畔普依 (PouiUy-sur-Loire )產(chǎn)區(qū)一帶，在當?shù)?，其風味每個年份都可能非常不同。種植于太溫暖的氣候區(qū)，可能會喪失特有的香氣和酸味，而太寒冷的地區(qū)會使它缺乏濃郁，辛辣復雜的植物性香氣。在加州與澳大利亞釀制的許多長相思都顯得太濃膩。長相思植株比較強健， 枝葉容易生長過盛，因此必須通過良好的枝葉引枝與管理系統(tǒng)來抑制過多枝葉。長相思在新西蘭表現(xiàn)特別好，尤其在馬爾堡（Marlborough ），在南非比較涼爽的地方也相當不錯。在波爾多，長相思傳統(tǒng)上是與賽美容混釀成干型及甜美的白葡萄酒，尤其是在蘇泰爾納（Sauternes）地區(qū)。

雷司令 Riesling（新鮮果香. 細致 .風味獨特.外放 .很少帶橡木桶味.)

雷司令之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于紅酒：可在不同產(chǎn)地釀成風格截然不同的葡萄酒，而且非常耐久放。品質(zhì)常遭低估，在20世紀后期，價格也往往偏低，現(xiàn)在雷司令又開始慢慢流行起來。雷司令葡萄酒有非常強烈的香氣，他與長相思一樣，水果香與花香遠多于植物的味道，依據(jù)不同產(chǎn)區(qū)、生長在寒冷氣候下的雷司令成熟后酒中會出現(xiàn)綠色水果香（青蘋果）以及花香有時還會帶有一絲坩桔的味道（檸檬與青擰橡 ）。溫帶地區(qū)的雷司令，柑桔與核果的味道成為主導，有些酒可以明顯聞到新鮮青檸檬或白桃的味道。雷司令在其原產(chǎn)地德國可以釀出非常偉大的甜酒，因為他會將糖份與酸濃縮, 但同時也很容易被貴腐霉感染。高酸度以及強烈的水果味道使雷司令在瓶中很好的陳化，并得到蜂蜜與烘烤味道. 有時陳年的雷司令酒中也會出現(xiàn)汽油的味道。但拜全球氣候暖化所賜，現(xiàn)在德國也可釀出非常好的干型雷司令，而走這兩者中間路線的半干半甜型也表現(xiàn)優(yōu)異。雷司令一直都是德國和阿爾薩斯（Alsace )最高貴的葡萄品種，在澳大利亞、奧地利、紐約州和密歇根州也備受崇拜。

賽美容 Sémillon（無花果. 柑橘 .細膩嫩滑. 酒體飽滿 .豐富.）

賽美容被選列在這里，是因為它有能力釀出品質(zhì)非常優(yōu)異的甜酒，特別是產(chǎn)自波爾多的蘇泰爾納（Sauternes) 和巴薩克（Barsac )這兩個產(chǎn)區(qū)的，經(jīng)常以4 : 1的比例混合長相思以及一點兒密斯卡岱（Muscadelle ) 品種。賽美容（在法國拼為Sémillon )的皮特別薄， 因此非常容易感染霉菌，如果遇到對的天氣條件會奇跡般長成貴腐葡萄，葡萄的甜度更為濃縮。這是波爾多種植最廣的白葡萄酒葡萄，在當?shù)兀ㄌ貏e是在格拉夫產(chǎn)區(qū)）被用來釀成帶橡木桶味的出色干白葡萄酒。 澳大利亞的獵人谷（Hunter Valley )則用非常早采收的賽美容葡萄釀出耐存放且復雜、輕度酒體的干白葡萄酒。南非也有一些相當不錯的賽美容葡萄。你看報表時，白馬雪山的金絲猴剛好爬上樹尖。

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