國際權(quán)威費(fèi)網(wǎng)站W(wǎng)S統(tǒng)計的世界10大最貴的葡萄酒中，有5款是勃艮第皮諾(Pinot Noir)釀造的。

羅曼尼康迪羅曼尼康迪花園

domaine de la romanee-conti romanee-conti grand cru

樂華酒州博物館

Domaine Leroy Musigny Grand Cru

老米酒章武世尼園

domaine Georges Christophe rou mier musigny grand cru

樂華酒州香柏丹

Domaine Leroy Chambertin Grand Cru

羅曼尼康蒂酒吧拉塔希元

domaine de la romanee-conti la tache grand cru

這些葡萄酒都來自聲譽(yù)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟薜诰瓢?，羅曼尼康蒂說：“百萬富翁可以買，億萬富翁可以喝?！睒啡A酒州的皮諾葡萄酒在世界50大最貴的葡萄酒中占8個。

那么，為什么頂級的勃艮第黑皮諾葡萄酒可以賣得這么貴呢？

1、黑皮諾葡萄貴

（1）種植環(huán)境挑剔，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)少

赤霞珠地域分布廣泛，除少數(shù)氣候較冷無法成熟的產(chǎn)區(qū)外均有分布，還能作為一種經(jīng)濟(jì)型作物，釀出價格低廉卻十分有辨識度的葡萄酒，但黑皮諾對種植和釀造的要求就要高得多了。

一般情況下，黑皮諾較為早熟，在溫和、涼爽的氣候環(huán)境中即可達(dá)到理想的成熟度；黑皮諾不適宜在炎熱的環(huán)境下種植，否則易導(dǎo)致成熟過快，無法發(fā)展出細(xì)致迷人的韻味,皮薄的特點也會使其容易被太陽曬傷，甚至皺縮枯萎。

通常，黑皮諾的果串較小且顆粒之間非常緊湊，加上果皮較薄，使其很容易感染真菌和霉病。這意味著黑皮諾不適宜種植在潮濕的環(huán)境中，而是應(yīng)保證土壤具有良好的排水性。由于發(fā)芽早，它也更易遭受春季霜凍或夏季冰雹侵襲，導(dǎo)致減產(chǎn)。有時候，黑皮諾的果實還特別容易在雨后漲裂開來，因此生長季的降雨量也是選址時需要考慮的重要因素。

正是這些原因，才使得能種出好黑皮諾的產(chǎn)區(qū)數(shù)量非常少。黑皮諾本身在種植上就要求嚴(yán)苛，加上易受自然災(zāi)害的影響，因此更需要花費(fèi)額外的勞動力來細(xì)心照顧，這些都會加大生產(chǎn)成本。

一瓶優(yōu)質(zhì)的勃艮第紅葡萄酒充滿魅力，是全球各地的酒莊模仿的標(biāo)桿，但到目前為止，只有新西蘭、美國俄勒岡州、加州以及澳大利亞一些涼爽的產(chǎn)區(qū)能夠釀出非常不錯的黑皮諾。

（2）黑皮諾釀酒成本高

要釀出優(yōu)質(zhì)的黑皮諾，就必須控制好產(chǎn)量。黑皮諾在每公頃產(chǎn)量超過 4,500 升時，就達(dá)到了極限，而勃艮第特級園更是不能超過每公頃 3,500 升，但赤霞珠或梅洛在每公頃產(chǎn)量為 5,500 - 6,000 升時，品質(zhì)依然不錯。

而在釀制上，以勃艮第為例，許多釀酒師都有一個共識，就是黑皮諾的釀造比霞多麗（Chardonnay）要難。為釀制出精致、細(xì)膩的黑皮諾葡萄酒，在浸皮時需要非常小心，溫度過低，無法有效萃取，溫度過高則容易使發(fā)酵啟動。釀酒師對黑皮諾的發(fā)酵溫度高低持有不同理念，有的認(rèn)為低溫有利于保護(hù)黑皮諾嬌弱的芳香，有的人則認(rèn)為溫度高一些才能增加酒體和結(jié)構(gòu)。

（3）黑皮諾葡萄酒優(yōu)雅耐久，反映風(fēng)土

經(jīng)典的黑皮諾葡萄酒在年輕時會帶有覆盆子、草莓和紅櫻桃等紅色水果香氣。黑皮諾最迷人的地方就是輕盈酒體中所透露出的典雅、細(xì)膩、精妙的香氣以及絲滑的口感。同時，它的酒液顏色偏淺，單寧含量也比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品種要低很多，所以年輕時就非常迷人，此外，優(yōu)質(zhì)黑皮諾的巔峰期也一般會持續(xù)很長一段時間。

黑皮諾葡萄酒看似柔弱，卻非常耐久。盡管單寧較低，但天然的高酸和復(fù)雜的風(fēng)味使得優(yōu)質(zhì)黑皮諾可以陳上 15-20 年甚至更久，陳年后還會演化出植物、咸鮮味以及野味等特點，口感也非常柔和。

黑皮諾是一種非常敏感的葡萄。它能反映非常細(xì)微的氣候或風(fēng)土變化，不同的土壤構(gòu)成、日照強(qiáng)度以及不同葡萄園的微氣候等特征都會體現(xiàn)在葡萄酒中。比如在勃艮第金丘（Cote d’Or）的特級園和一級園，黑皮諾能將細(xì)微的風(fēng)土特征展現(xiàn)地淋漓盡致，這里最細(xì)致優(yōu)雅、最昂貴的葡萄酒是許多新世界酒商效仿的對象。

2、勃艮第的酒貴

（1）勃艮第歷史悠久

勃艮第種植葡萄的歷史可以追溯到公元前 1 世紀(jì)，比波爾多還要早。勃艮第的西多會修士（Cisterciens）曾為提高勃艮第葡萄酒品質(zhì)，對土壤、栽培方式、釀酒、陳年等都進(jìn)行了不懈探索，才使得勃艮第葡萄園有了如今的等級劃分。在歷史上，勃艮第葡萄酒是皇親貴族御用酒，而波爾多只是給中產(chǎn)階級和商人享用的。

（2）規(guī)模小，產(chǎn)量低

勃艮第葡萄種植面積大約為 2.5 萬公頃，而波爾多的葡萄種植面積超過 12 萬公頃，是勃艮第面積的 9 倍。不同于商業(yè)化成熟的波爾多，一家酒莊年產(chǎn)量動輒幾十萬瓶，勃艮第酒莊絕大多數(shù)酒莊是家庭經(jīng)營的小型酒莊，平均每個酒莊僅擁有 7.5 公頃葡萄園，規(guī)模較大的酒莊也不過 20-40 公頃，產(chǎn)量非常小?？紤]到特級園僅占勃艮第葡萄園總面積的 1.4%，一級園也僅占 10.2%，甚至一個酒莊一塊特級園的產(chǎn)量僅三、五百瓶都并不稀奇。有高達(dá) 60% 的勃艮第葡萄酒需要由酒商從多個酒農(nóng)手中購買，才能達(dá)到值得做商業(yè)推廣的數(shù)量。

（3）單一品種風(fēng)險大

勃艮第的葡萄種植間距為 1 米，這使得葡萄根系更為發(fā)達(dá)，品質(zhì)更優(yōu)異，但也加大了種植難度，只能用小型機(jī)器作業(yè)，許多種植工作需要由人工完成。波爾多和勃艮第都會受到惡劣天氣的影響，波爾多的赤霞珠比勃艮第的黑皮諾更容易種植，而且波爾多采用著名的紅葡萄混釀，緩沖了收成不好的風(fēng)險，而勃艮第只種植單一的葡萄品種黑皮諾，一旦遇到惡劣天氣，損失可想而知。

（4）葡萄園貴

世界上絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)，酒莊可以隨意擴(kuò)張葡萄園，然后貼上酒莊的酒標(biāo)銷售，而勃艮第產(chǎn)區(qū)的種植方式、品種和產(chǎn)量都有明確規(guī)定，整個勃艮第產(chǎn)區(qū)面積都固定，難以擴(kuò)建，因此每塊地都是寸土寸金。根據(jù)法國農(nóng)業(yè)用地管理機(jī)構(gòu)賽弗（Safer）公布的數(shù)據(jù)，勃艮第特級園每公頃均價達(dá) 435 萬歐元，大區(qū)級葡萄園最高價達(dá) 44 萬歐元，并且價格一直高居不下，甚至一漲再漲。而波爾多最昂貴的波亞克（Pauillac）葡萄園每公頃均價也僅 200 萬歐元，圣愛斯泰夫（St-Estephe）均價 35 萬歐元。

3、頂級名莊供不應(yīng)求

（1）名莊不惜工本

勃艮第的頂級名莊與波爾多一樣，往往有著千百年的歷史淵源。羅曼尼?康帝酒莊的羅曼尼?康帝園從 13 世紀(jì)開始，被政商名流先后擁有，其中包括掌握著財富與權(quán)利的天主教、波旁王朝親王等。頂級名莊在釀酒時可以說“從不差錢”，羅曼尼?康帝采用不惜工本的生物動力法，平均 3 株葡萄樹的葡萄才能釀出一瓶酒，7,200 箱的年產(chǎn)量在全球可謂是供不應(yīng)求。

（2）酒商拿不到配額

在勃艮第，酒商想要買到名莊特級園，并不是有錢就可以。名莊一般會尋找長期合作的酒商，也就是說酒商需要長年向酒莊買酒，并且購買一定數(shù)量的村莊級才會搭售少量特級園。至于頂級名莊的特級園，那真是實力與人品的雙重考驗。羅曼尼?康帝園在市面上難得一見，酒莊并不單獨銷售，一般只有購買 12 瓶酒莊其他園區(qū)的酒時，才搭售一瓶羅曼尼?康帝園。

（3）市場需求推動漲價

優(yōu)異的品質(zhì)與獨特的魅力，再加上一上市就處于“稀缺”的數(shù)量，使市場上對勃艮第優(yōu)質(zhì)黑皮諾的需求與日俱增，供不應(yīng)求，價格也一漲再漲。比如，在反應(yīng)全球最知名的 1,000 款葡萄酒市場表現(xiàn)的 Liv-ex 1000 指數(shù)中，羅曼尼康帝在 2016 年漲幅最大的 10 款葡萄酒中入選 4 款之多。盡管近年來波爾多名莊的價格猶如過山車般忽高忽低，但羅曼尼?康帝的價格卻異常堅挺，甚至在亞洲市場的強(qiáng)勢帶動下穩(wěn)步上升。頂級名莊的黑皮諾因具有強(qiáng)大的投資價值，素來是蘇富比、佳士得名莊酒拍賣會的?？停M管波爾多名莊酒拍賣總額多，但最貴的葡萄酒往往由勃艮第黑皮諾領(lǐng)銜。

紅酒百科全書，中國領(lǐng)先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。