丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

過去十年，白茶堪稱茶界黑馬。

以強(qiáng)勁姿態(tài)，走紅茶圈。

隨著知名度節(jié)節(jié)提高，發(fā)現(xiàn)不少有意思的事。

很多茶客在接觸白茶時，會情不自禁地將它和自己熟悉的茶葉做比較。

白茶和綠茶有什么不同，怎么感覺春白茶喝著很像綠茶，都很清新鮮香？

老白茶的茶味喝起來，為什么和紅茶有點(diǎn)像？

白茶和鐵觀音有什么區(qū)別？

白茶和巖茶有哪里不一樣……

諸如此類的提問，常會在留言區(qū)內(nèi)邂逅。

其實(shí)，白茶就是白茶。

身為六大茶類的一員，白茶擁有4點(diǎn)鮮明特色。

和綠茶、紅茶等茶葉相比，從制茶工藝，到外形特征，到香氣滋味，到?jīng)_泡方式，再到陳化價值。

點(diǎn)點(diǎn)滴滴，無時無刻都在彰顯著“我們不一樣”！

《2》

一、工藝簡樸，天然茶味保留豐富。

“最頂級的食材只需簡單的烹飪?！?/p>

這番話用在白茶身上倒也適用。

白茶加工，頗有幾分大道至簡的精神。

不揉捻、不殺青、不焙火，僅以萎凋、干燥為主。

加工方式看起來簡約，操作細(xì)節(jié)頗為注重巧思。

以日光萎凋?yàn)槔?，溫度、風(fēng)力、時間、攤?cè)~厚薄、光照強(qiáng)弱等。

方寸之間稍有變動，最終茶味便會不一樣，細(xì)心對待才能做出好茶。

制茶加工時，白茶沒有加入太多繁瑣的加工步驟。

不像綠茶那樣，經(jīng)歷了高溫殺青。

也不像紅茶那樣，專門加入揉捻、發(fā)酵，發(fā)酵程度較高。

簡樸、簡單、簡約的制茶工藝，更能保全天然養(yǎng)分風(fēng)味。

另外，極簡化的加工，意味著白茶像“素顏出鏡”。

沒有在后期加工時，加入太多修飾。

這對原料品質(zhì)要求很高，如白灼海鮮那般，至鮮至純至真。

于白灼海鮮而言，但凡原材料稍有不足，立馬就能嘗出來。

于白茶而言，產(chǎn)區(qū)不佳、茶青采摘不當(dāng)、茶青鮮葉新鮮度稍有不足（沒有及時薄攤加工），都會影響后期品質(zhì)！

《3》

二、分類體系健全。

按產(chǎn)茶季節(jié)，分春白茶、秋白茶。

按基礎(chǔ)品類，分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

按存茶年份，有新白茶（不滿1年）、陳白茶（1-3年）、老白茶(3年以上）。

按茶園管理方式，有臺地茶、拋荒茶、荒野茶、有機(jī)茶。

按形態(tài)特征，分散茶、緊壓白茶（包括餅茶、磚茶等）

不同品類、不同年份、不同生產(chǎn)方式下，白茶風(fēng)味各不相同。

琳瑯滿目、豐富百態(tài)、任君所選，能滿足多元化的茶客口味所需。

以前喜歡喝綠茶，偏好清鮮、鮮爽、鮮香口味的，選2022、2021、2020年的白牡丹、春壽眉準(zhǔn)沒錯。

過去常喝茉莉花茶，偏好花香風(fēng)味足一些的茶客，剛開始喝白茶，建議優(yōu)先考慮白牡丹，尤其一級白牡丹。

偏好喝茶味醇一些，飽滿一些的茶客，可以買點(diǎn)白露茶回去，一邊喝，一邊存。存下一箱茶，每3-5個月左右打開喝，每次都能喝出新鮮感！

以前常喝茯磚、熟普等黑茶的，轉(zhuǎn)過來嘗試白茶時，選擇存放數(shù)年的壽眉餅，能完美對接。

注重茶葉外形精致，喜歡喝鮮爽淳和湯感的茶客，選白毫銀針絕對沒錯！

《4》

三、具備長期陳化價值。

有的人喝茶固定只喝一種，十分鐘情。

而有的人喝茶十分博愛，只要品質(zhì)好，風(fēng)味出色，自己都愛喝。

茶圈內(nèi)，后者占據(jù)了絕大多數(shù)。

很多愛喝茶的茶客家里，自己買的/朋友送的/早期藏的……

林林總總、各式各樣，有不少茶短時間內(nèi)喝不完。

許多保質(zhì)期短、不宜久存的茶葉，容易暴露一大短板——沒能及時喝完的話，會造成浪費(fèi)。

以綠茶為例。

綠茶在加工時，經(jīng)歷了高溫殺青，內(nèi)在的多酚類氧化酶已經(jīng)失去了活性，無法推動自身后期陳化。

存放時間過久，綠茶不僅自身色澤會變暗，連香氣馥郁程度、茶味清鮮程度也會大打折扣。

貴在求鮮的綠茶，要趁早在適飲階段喝完。

等到新一年的春茶出來后，隔年陳茶、甚至再前一年還沒喝完的綠茶，處境無疑很尷尬。

即便它們沒發(fā)霉、沒發(fā)酸，但鮮香風(fēng)味已經(jīng)嚴(yán)重受損，飲用價值不高。

但白茶則不同，在民間白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。

因白茶加工方式簡樸，內(nèi)在活性物質(zhì)保留充足。后期在規(guī)范倉儲前提下，能做到越存越甘香，越存越醇厚。

不同存放時間下，能喝出不一樣的茶味精彩。

2022年的春白茶，歷經(jīng)大半年的存放時光后，茶味依舊清新鮮爽無比，花香清雅，毫香馥郁，淳和鮮醇。

去年的2021白露茶、2021秋分茶、2021寒露茶等，存放接近一年后，茶香馥郁程度不減，但茶味更加甘醇。

而喝前一、兩年的白茶，此刻它們正處于分水嶺階段，既保留有幾分新茶的清鮮，更初具老白茶的醇厚綿柔，擁有兼美特色。

喝存放滿3年的老白茶，不同年份的老茶，各有所長。

普遍看去，老白茶甘香醇厚，藥香、陳香悠揚(yáng)，湯感細(xì)膩，滋味綿柔，回味雋永。

品嘗不同年份的老茶，如同喝年份酒。

歲月荏苒，時光匆匆。

歷經(jīng)多年后，雖說歲月不能倒流穿越，但我們可以從一杯杯老茶里，重溫舊日時光。

1982年的拉菲之所以能成為經(jīng)典，是因?yàn)槟悄甑奶鞖鈼l件極為完美，不可多得。

而白茶也是一樣，2018年的那場春寒、2014年的白露、2017年的霜降……

這些經(jīng)典的年份茶，對老茶客而言擁有特殊意義。

當(dāng)你經(jīng)歷數(shù)年認(rèn)真探索后，更能深刻感受出“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”的意味！

《5》

四、沖泡方式多元。

白茶的沖泡，可繁可簡。

最簡單的，莫過于用杯子直接泡。

工作日上班期間，在辦公室喝茶，泡茶條件有限。

但只要找到喝水的杯子，不論馬克杯、玻璃杯、大茶缸、甚至保溫杯，都能投入一小撮白茶，加水沖泡。

簡單兩下，就能泡出一杯清潤爽口的茶味，舒緩身心，美妙不已。

最經(jīng)典的，還是用蓋碗逐次沖泡。

110毫升標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，放入5克白茶干茶。

環(huán)壁注入沸水后，迅速倒出茶湯。

揭蓋趁著聞香，觀賞湯色后，倒入茶湯細(xì)品。

喝完一道茶湯，重復(fù)上述要求，再次注水沖泡。

等到快出水泡茶，茶味略微變淡時，再適當(dāng)坐杯。

悶出兩、三道尾水，徹底泡不出茶味后，即可換茶。

內(nèi)質(zhì)豐沛的優(yōu)質(zhì)白茶，只要用對泡茶方法，泡出8-9沖香氣、滋味層次不同的茶湯，不成問題！

最具古典風(fēng)味的，莫過于煮茶。

晚來天欲雪，能飲一杯無。

處暑過后，秋涼已至。

不論是緩解秋燥，還是秋冬季驅(qū)寒暖身，煮茶都很適宜。

煮茶喝，方法也不難。

找出煮茶壺、煮茶爐后，洗干凈。

先燒水，再投茶，300-400毫升水，搭配1.5-2.5克干茶綽綽有余。

等到連茶帶湯一起滾沸，便可視情況關(guān)火，倒出熱茶，晾涼飲用。

喝普洱、巖茶、黑茶時，如果只用玻璃杯泡，茶味易濃，不倫不類。

喝綠茶時，不推薦煮茶，綠茶煮出來不僅茶味易苦，還會損失原先的清鮮特色……

和其他茶相比，白茶可沖泡、可煮茶，飲茶方式更隨心所欲！

《6》

回想起來，白茶之所以能這么火，不是單憑運(yùn)氣那么簡單。

工藝簡樸、原汁原味。

形態(tài)多元、個性鮮明。

可喝可藏、可泡可煮。

品類齊全，茶味豐富……

種種鮮明特性相加，決定白茶擁有不可替代的優(yōu)勢。

茶圈內(nèi)，小圈子現(xiàn)象很明顯。

愛喝綠茶、黃茶、花茶的，湊一個小圈。

喜歡黑茶、熟茶的，也能組成小團(tuán)體。

偏好巖茶、單叢等烏龍茶的，也常會抱團(tuán)。

不同圈子，代表不同的茶味偏好。

然，白茶的圈子定位比較特殊。

白茶風(fēng)味多元，茶味百態(tài)，應(yīng)有盡有。

喜歡鮮爽的、喜歡香氣足的、愛喝湯感厚實(shí)的，都能找到對應(yīng)茶味喜好。

受眾群體廣，是白茶順利在茶界江湖站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。