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龍井茶是綠茶。龍井茶屬于綠茶，尤其是西湖龍井茶，是綠茶的精品，是春茶的特級(jí)。龍井茶是浙江省的特產(chǎn)，是中國(guó)國(guó)家地理的商標(biāo)產(chǎn)品。龍井茶以其色澤翠綠、外形美觀(guān)、味道香醇而聞名于世。其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”和“香而清”的絕世外觀(guān)和非凡品質(zhì)，在眾多茶葉中獨(dú)樹(shù)一幟，位列中國(guó)十大名茶之首。
龍井茶采摘有三個(gè)特點(diǎn)：一大早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說(shuō)：“茶是一小時(shí)的草。提前三天采摘，是個(gè)寶。晚摘三天就變成草了?！饼埦枰惨蚱淠鄄烧劽?，新鮮茶葉的嫩均勻性構(gòu)成了其質(zhì)量的基礎(chǔ)。勤快是指分批采摘大作物和小作物，全年采摘30批左右。
炒制龍井茶的傳統(tǒng)方法有十種：拋、抖、拍、攪、舔、拋、抓、推、扣、壓。不同種類(lèi)的茶有不同的炒制方法。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制工藝的差異，西湖龍井茶分為獅、龍、云、虎、梅五大類(lèi)。
春季的特色西湖龍井茶、浙江龍井茶，外形扁平光滑，苗尖，芽長(zhǎng)于葉，色澤淡綠，體表無(wú)毛；湯是綠的(黃的)，明亮的；或嫩栗香，但有的茶火香高；新鮮或濃縮的味道；葉子是綠色的，完好無(wú)損。
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