香氣是茶葉品質(zhì)的重要衡量因素之一，故有花因香而 “活”，茶因香而“貴”之說。

紅茶作為當(dāng)今世界消費量最大的飲品，深受世人喜愛，其高昂的香氣便是一個重要的因素。許多茶友會有疑惑“紅茶這么香，是否加了香精？”

答案當(dāng)然是否！下面就帶大家簡單了解下，一片小小的茶葉，如何形成讓人陶醉的香氣。

紅茶香氣的組成

紅茶的香氣，主要產(chǎn)生于紅茶的加工過程，特別是發(fā)酵過程，發(fā)酵時，香氣成分的形成是由于空氣中的氧氣和茶葉中的酶及其基質(zhì)間的反應(yīng)所引起的。

茶葉中含有700余種的芳香物質(zhì)，通過復(fù)雜的制作工藝，能夠激發(fā)出不同的香氣，比如花香、果香、蜜香等等。

因紅茶是全發(fā)酵茶，其香氣成分的形成和轉(zhuǎn)化較其他茶類更加充分，香氣成分和含量也比其他茶類高。

將紅茶香氣按其結(jié)構(gòu)特點分類，大致可分為四大類：脂肪類衍生物類、萜烯類衍生物類、芳香族衍生物類、含氮、氧、硫的雜環(huán)類化合物。其中，每一類又包含對應(yīng)的多種芳香物質(zhì)。

影響茶葉香氣的因素

紅茶的的香型主要可分為：品種香、地域香、工藝香等 。

品種香就是茶樹品種的不同，其內(nèi)含香氣前體物質(zhì)的含量、組分比和內(nèi)含糖苷水解酶的特性等都不同，這樣就會導(dǎo)致不同品種的茶樹鮮葉制成的茶在香氣方面的不同。

雖然茶葉香型會根據(jù)地域、季節(jié)、品種、加工等因素而產(chǎn)生變化，但茶樹的遺傳特性在茶葉的香型上也得到了充分表現(xiàn)。比如水仙自帶蘭花香、肉桂自帶桂皮香。

△巖茶茶山

地域香，就是常說的山場氣息，也就是茶樹的生長環(huán)境。正山小種野茶的原料基地就生長在綠竹掩映的花草林木、溪流山澗中，使制作出的成茶自帶沁人心脾的草木氣息。

有科學(xué)研究表明：云南、廣西和廣東的紅茶香型與大吉嶺茶十分相似，特別是云南紅茶的芳樟醇及其氧化物產(chǎn)物總量與印度、斯里蘭卡紅茶相似，而祁門和福建紅茶香葉醇含量高，是我國典型的紅茶香型。

工藝香，顧名思義就是加工工藝形成的香氣，比如：蜜糖香、薯香都屬于工藝香。在紅茶制造過程中，芳香物質(zhì)的變化十分復(fù)雜，通常鮮葉中的芳香物質(zhì)不到100種，但制成紅茶后，香氣成分增加到 400多種。

紅茶香氣的形成并不是由某一道工序或某種化學(xué)成分的含量決定的，而是在整個加工過程中不斷變化形成的。加工過程中不同的制茶品種、不同的栽培條件以及鮮葉采摘的老嫩度、勻凈度和不同的加工工藝都會使成品茶的香氣組分和含量產(chǎn)生較大的差異。

到此可以看出，紅茶的香氣成分受到各個方面因素的影響，從生態(tài)環(huán)境到加工工藝等一系列因素。當(dāng)然，也有一些不良商家會人為添加香精，但是這種人為添加的香氣，弱化得很快，而且不自然。

一杯紅茶，承載著數(shù)百種香味，你品到哪種了呢？

喜歡高山正山小種紅茶可以找御春園生態(tài)茶廠，H32939，感謝茶友的支持！喜歡喝正山小種的朋友，也可以在下方留言區(qū)和茶友們聊聊！

御春園生態(tài)茶廠坐落于武夷山國家公園保護(hù)區(qū)黃坑鎮(zhèn)，平均海拔1000米，得天獨厚的茶葉生長環(huán)境，紅茶鼻祖正山小種的發(fā)源地,全鎮(zhèn)上有優(yōu)質(zhì)茶山上萬畝。當(dāng)?shù)夭枞~品質(zhì)獲得眾多資深茶商的高度認(rèn)可。

御春園生態(tài)茶廠借用黃坑鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)的茶山資源，開展武夷紅茶、巖茶、白茶的生產(chǎn)、批發(fā)及網(wǎng)上銷售，茶葉品種有：正山小種、野茶、金駿眉、大紅袍、肉桂、水仙、奇蘭、雀舌、白茶等。我們茶廠已有數(shù)年的經(jīng)營歷史，以誠實守信經(jīng)營深受客戶的稱贊。