文：鄉(xiāng)村導(dǎo)游郭曉濤

，作為資深白酒銷售打工仔，我不得不來(lái)到這里浪費(fèi)舌頭解釋五千年前的歷史物質(zhì)文化產(chǎn)物白酒。(莎士比亞、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)

說(shuō)到白酒，你的第一反應(yīng)是什么？

你發(fā)抖嗎？很難喝嗎？美女？吃飯嗎？

或者，可以想到關(guān)于酒廠的品牌。

五糧液？茅臺(tái)？江小白？

但是很多酒友對(duì)白酒的真正內(nèi)涵不是很了解，經(jīng)常一概而論，混酒不好，糧食酒好，或者品牌確定，所以五糧液、茅臺(tái)是好酒。

也不是那樣的，我在這里和大家討論一下。歡迎吐露。

主流分類

從工藝上區(qū)分，白酒的三大工藝是當(dāng)今的主流

1、固體白葡萄酒：

以谷物為原料，采用固體(或半固體)糖化、發(fā)酵、蒸餾，由陳釀、混合制成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)，是具有本產(chǎn)品固有風(fēng)格特征的白酒。

2、液體白葡萄酒：

以淀粉、糖類為原料，利用液體糖化、發(fā)酵、蒸餾得到的基酒(或食用酒精)調(diào)整香味或編織香味而成的白酒。

3、固液白酒：

固體法白酒(30%以上)、液體法白酒、食品添加劑制成的白酒。

第《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》 24頁(yè)明確定義了液體發(fā)酵法和固液結(jié)合法白酒的生產(chǎn)工藝。

從香型來(lái)看，三大香型是主流

一、醬香型白酒

說(shuō)是醬香型白酒？醬香型白酒因大豆發(fā)酵時(shí)有醬油香味而得名。國(guó)內(nèi)最具代表性的是茅臺(tái)酒。

醬香型白酒口感優(yōu)雅細(xì)膩，酒體柔和豐富，回味悠長(zhǎng)。

二、芳香的白葡萄酒

香型白酒是以谷物為原料，糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、混合制成的，是以乙酯為主體的具有復(fù)合香味的蒸餾酒。無(wú)色，清香，無(wú)現(xiàn)貨，無(wú)沉淀物?？诟腥彳?，柔軟，涼爽，協(xié)調(diào)，回味長(zhǎng)。

三、濃香型白酒

濃香型白酒的原料以高量為主，在陳年的老窖或人工培養(yǎng)的老窖中發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵生成乙酸乙酯，這種成分因香味高、香氣好而被稱為濃香型白酒。濃香型白酒口感柔和，香甜可口，喝后回味悠長(zhǎng)?？偟膩?lái)說(shuō)，它更符合中國(guó)人的口味。

很多酒友在喝酒前搓一兩次，斷定酒的種類。

真材實(shí)料的人是真的，但只有三種可能性，大概率高的話就能打中。(莎士比亞)。

香香型白酒就是正兒八經(jīng)的老實(shí)人

茅臺(tái)、五糧液，這兩個(gè)白酒品牌就不提了。我沒(méi)有資格。沒(méi)喝過(guò)。

但是作為白酒中的高富帥，真的讓屌絲望而卻步，只能意淫。(莎士比亞、哈姆雷特、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)

在江漢平原，米官吃飽，無(wú)論是肉體還是精神，都想得到額外的滿足。考慮到財(cái)富自由能力，釀酒比較可靠。(莎士比亞。)(自由。)

第一是可以不閑，第二是可以安心喝酒，第三是可以賺小錢。

為什么說(shuō)青香型白酒是老實(shí)人，純粹是因?yàn)榘拙浦械睦习傩?。因?yàn)樽怨乓詠?lái)平民最誠(chéng)實(shí)。當(dāng)然，個(gè)人成為刁民的還是有的。就像白酒里惡毒的操作一樣，少數(shù)人也不少。(莎士比亞)。

香香型白酒成為老實(shí)人的依據(jù)

以草根身份出道

主要原因是屬于甜谷釀造，原材料成本低，大量使用高粱、水稻、糯米等。

發(fā)酵短

發(fā)酵周期

時(shí)間為7天，能夠保持大量的基酒出酒，減少了釀酒的時(shí)間成本，間接的也降低了酒的成本

清白之身

口感醇和，凈爽，清香型講究的是潔凈、醇凈，一清到底，無(wú)雜味

以上三點(diǎn)足以讓清香型白酒成為白酒中的老實(shí)人，能夠相對(duì)的保證它的品質(zhì)純正不摻假

唐代詩(shī)人杜牧的《清明》中寫道：“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。”

這一句詩(shī)就證實(shí)了所謂的純糧大多出自于民間村莊的小作坊，而汾酒也成為清香型白酒的代表。所以清香型白酒也被成為“汾香型”。

白酒失寵

時(shí)至今日，白酒逐漸在下滑，時(shí)代的潮流化，經(jīng)濟(jì)的國(guó)際化，白酒本身的口感缺陷，讓當(dāng)代年輕人望而卻步，更多的去選擇了讓人微醺的甜酒，比如葡萄酒，果酒等等。

其中也有部分因?yàn)槲幕瘉G失的原因，白酒在年輕人的眼里逐漸失去了好感，提及白酒就會(huì)讓人聯(lián)想到難以入喉的口感，社會(huì)麻木的酒局，齷齪不堪的權(quán)貴之爭(zhēng)，這如何讓人心生喜歡，取而代之的是在國(guó)外飲酒文化進(jìn)入，以及近代被推崇的小資生活等等情愫，讓年輕主流開始拋棄了白酒。

而這些現(xiàn)象的發(fā)生，讓已經(jīng)淪為工業(yè)的白酒生產(chǎn)商們不自知不自省。

今天就說(shuō)到這里，歡迎大家討論

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