蜂蜜冷藏保質期為18~24個月，不建議冷凍保存，冷凍室對蜂蜜的營養(yǎng)成分影響比較大。蜂蜜保存時建議放置在冰箱冷藏區(qū)，冰箱冷藏區(qū)的溫度多在4~6攝氏度，能夠減少細菌等微生物滋生，能一定程度保留蜂蜜中的營養(yǎng)物質，從而保持食用口感，而在常溫下，其溫度變化多端，且溫度較高，易滋生細菌等有害物質，還有可能出現(xiàn)異味、腐爛等變質情況。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。

蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經(jīng)過15天左右反復醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數(shù)值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結晶，會生成結晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖。