正宗油條技術(shù)培訓油條做法正宗無礬油條技術(shù)學習特色早餐培訓

2021-02-05 16:57:57 房產(chǎn)信息正宗油條技術(shù)培訓,油條,面團,條狀,早餐

油條絕對是所有地方必備的早餐項目。油條是一種古老的面食，長條狀中等空，口感酥脆堅韌，是中國傳統(tǒng)早餐項目之一。現(xiàn)在已經(jīng)演變成中國各地區(qū)常見的早餐類型。

油條是以面粉為主要原料，加入適量的水、鹽和添加劑，然后混合、搗碎、填充、醒發(fā)和油炸而成的條狀食品。目前大部分地區(qū)的油條含有大量的脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、少量的維生素、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高脂肪的食物。

原料:5000克普通粉、堿、溫水、膨松劑等。

生產(chǎn)方法

1.將堿和鹽按比例混合，粉碎后放入盆中，加入溫水攪拌融化成乳液，產(chǎn)生大量有噪音的泡沫。然后加入面粉攪拌成雪花狀，跺成光滑、柔軟、結(jié)實的面團。用溫布蓋上，醒發(fā)20-30分鐘，再跺一次，然后把面團折3-4次，這樣面團就會產(chǎn)生氣體，成型

2.在案板上抹上油，把1/5的面團放在案板上，拖成條狀，用小面針卷成條狀，切成1.5 cm寬的條狀，兩個條狀疊在一起，用竹筷子從中間沿長度方向壓緊，雙手輕捏兩端，旋轉(zhuǎn)拉成約30 cm長的條狀，然后將它們放入80%熱的油鍋中，同時油炸。生產(chǎn)原理:制作油條的面團屬于堿鹽面團。由于這類面團的特殊反應，其成熟技術(shù)有限，一般只適用于高溫油炸的方法，以達到柔軟、酥脆的特點。在水的作用下，面團制備中混合的堿和鹽會產(chǎn)生氣體，使面團變大。

3.油條能否炸松、酥、黃、香，制作要點是:每兩個上下對折，用竹筷子壓在中間；不要壓得太緊，以免兩塊粘在一起，兩塊的邊緣一定不能粘在一起；不能壓的太輕，要保證兩塊油條炸的時候不分開；旋轉(zhuǎn)是為了保證以上要求，煎的時候容易翻。雙手輕輕擠壓兩端時，兩端中間要擠緊，煎的時候兩端不能分開。

傳統(tǒng)的吃油條的方法是把燒餅和豆?jié){混合在一起。從蛋白質(zhì)品質(zhì)來說，豆?jié){含有豐富的氨基酸但缺乏蛋氨酸鉀，而油條和燒餅正好相反。兩者可以互補，是極好的組合。所以各地供應早餐的地方，油條一般都和豆?jié){一起賣。

油炸餅蓬松，有彈性，味道很好

油條的原理是油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但由于油溫很高，油條表面會立即變硬，影響油條的持續(xù)膨脹。因此采用每兩片上下折疊并用竹筷子壓在中間的方案。水蒸氣和發(fā)泡氣體不斷在兩塊油條之間溢出，熱油無法接觸到兩塊油條的接合處，使接合處的油條處于軟糊精狀態(tài)，不斷膨脹，油條變得越來越蓬松。