今天我分享六種早餐主食，饅頭，花卷，發(fā)糕，肉卷。每種方法都很簡單。有空的時候，我更喜歡做飯。三四天早餐主食都有。早起熱幾分鐘。做個煎蛋卷，做一杯牛奶，配一盤水果。這個營養(yǎng)挺好的。

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中筋面粉300克，溫水160克，酵母4克，白糖15克，自制花生醬適量

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1.將面粉、溫水、糖和酵母放入鍋中；

2.用手揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖潮濕的地方進行基礎(chǔ)發(fā)酵；

3.當(dāng)面團比原來大一倍時，手指在面團頂部戳一個洞，不崩不縮，發(fā)酵成功；

4.取出面團，放在揉面墊上，排氣使其變圓；

5.將面團分成8等份，將小面團繞成圓形，用保鮮膜覆蓋，松弛十分鐘；

6.取一個松弛的小面團，卷成細長的長條，中間放一點花生醬；

7.將左側(cè)折向中間，右側(cè)折向中間，形成三折，用刮刀按下標(biāo)記，如圖；

8.拿一根筷子，穿過折痕；

9.左手握住面片左側(cè)，右手握住筷子，從手臂向外翻，形成自然的麻花圖案；

10.將面條的兩端揉成海螺狀；

11.筷子抽出，海螺饅頭吃完；

12.剩下的面團依次加工后，放入帶濕抽屜布的蒸籠中二次發(fā)酵30分鐘左右。當(dāng)面團比原來大一倍時，開大火蒸20分鐘。開蓋前燉3-5分鐘。

提示:

1.面粉的量是根據(jù)你自己的消耗量來決定的。水量基本上是面粉量的50-60%。水太少，面團硬，水太多，成型困難；

2.加一點白糖就是給酵母創(chuàng)造一個發(fā)酵環(huán)境；

3.用刮刀做面包的時候，如果不是，用刀背壓花紋；

4.花生醬是自制的，比較薄，所以涂抹的比較少。花生醬可以換成蔥花、火腿丁、椒鹽，或者其他喜歡的材料；

5.蒸的時間取決于饅頭的大小。時間到了不要急于開鍋，以免饅頭因淬火而縮水，影響外觀和口感。

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紅棗煮熟后，用料理機打成紅棗泥，直接與紅棗泥混合。蒸紅棗蛋糕棗味濃郁，口感柔和濃郁。

去核紅棗300克，溫水適量，面粉適量，酵母5克

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1.紅棗用鹽水洗凈后，去核，加入適量冷水，水燒開后煮15分鐘；

2.熟紅棗自然放置溫?zé)幔?/p>

3.用料理機將紅棗打成精致的棗泥，將棗泥倒入盆中；

4.加入適量面粉，加入約5克酵母。如果棗泥和面粉用量少，應(yīng)減少酵母；

5.揉成更光滑的面團；

6.將濕的抽屜布放入蒸籠中，將面團放在抽屜布上，用手將面團稍微壓平，蓋上蓋子進行基礎(chǔ)發(fā)酵；

7.當(dāng)面團是原來大小的2-2.5倍時，開大火，水燒開后蒸30分鐘左右，再煨8分鐘后揭蓋。

提示:

1.紅棗煮熟后，吸收了足夠的水分，用炒菜機糊的時候不需要額外加水；

2.面粉的量按紅棗泥的量加入，可以按面粉與酵母100: 1的比例放入酵母，即100克面粉可以放入1克干酵母；

3.不需要二次發(fā)酵，所以表面張力略差，不光滑，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)好，口感很好。

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中筋面粉250克，酵母3克，溫水155克，白菜肉一碗

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1.將面粉、酵母和溫水放入面包桶中，揉搓10分鐘，蓋上濕布，發(fā)酵1小時；

2.當(dāng)面團比原來大一倍時，取出放在揉墊上，揉5分鐘，面團松弛5分鐘后再使用；

3.白菜和豬肉餡的比例可以根據(jù)喜好調(diào)整。豬肉由醬油、蠔油、鹽、蔥花、香油制成，并加入適量卷心菜；

4.將面團搟成5 mm左右的圓盤狀，將肉包均勻攤在面片上，中間留一小塊空白，邊緣留1 cm 空白；

5.中間打個洞，繞著滾，一邊滾一邊向外散開；

6.直到卷到邊緣，封口嚴密；

7.切掉圈，捏住封口防止湯漏出來，在蒸墊上封下來，從中心到外盤圈起來，往下壓，不要太緊，就一圈；放入蒸籠中二次發(fā)酵30分鐘左右；

8.當(dāng)面卷為原尺寸的1.5倍時，110度啟動“蒸”功能35分鐘；普通蒸籠在SAIC后蒸30分鐘；時間到了，煨10分鐘左右，再出鍋。表面光滑無皺。

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1.面團不要太軟，所以成型不好；肉餡里不要有太多的水。湯太多的話，生面團不煮，吃了也不煮。

2.卷的時候不要太緊，卷起來就好；

3.蒸的時間根據(jù)肉卷的大小和厚度來調(diào)整；可以用蒸籠。

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250克棕色小麥粉、3克酵母和160克溫水

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1.將糙米粉、酵母和溫水一起放入面包桶中，開始揉捏過程10分鐘；

2.面團光滑細致。用濕布蓋住水桶，蓋上蓋子，選擇“發(fā)酵”60分鐘；

3.面團是原來的兩倍大。取出面團，撒一點面粉，用力搓5分鐘左右。不時把面粉揉進面團里，直到面團變軟有彈性。切割后細致，無明顯毛孔。饅頭可以有光滑的表面；

4.先切一塊15克左右的，剩下的分成6等份，分別圓。大面團可以直接放在蒸鍋上；

5.小面團搟成薄片，形狀刻有小花小葉子的模具；

6.花片背面放一點水，貼在饅頭表面，然后用牙簽圓頭輕輕壓在花芯處，讓花更有立體感；饅頭放在溫暖潮濕的地方進行二次發(fā)酵；

7.當(dāng)饅頭約為原來的兩倍圓時，放入蒸鍋或蒸籠中，大火蒸20分鐘后蒸熟；離鍋前燉8分鐘左右。表面光滑無皺。

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1.無論是普通小麥粉還是糙米粉，只要是蒸的，發(fā)酵后都要加入少量面粉，直到面團沒有明顯的氣孔，這樣饅頭表面光滑，內(nèi)部組織細致；

2.冷水煮，蒸完蒸20分鐘左右，根據(jù)饅頭大小調(diào)整。

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南瓜面團:南瓜泥180克，面粉280克，溫水適量，酵母3克

白面團:面粉150克，酵母2克，溫水90克

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1.南瓜片蒸熟，用勺子磨成泥，放入盆中，加入適量面粉和3-4克酵母揉搓；由于南瓜泥的稀稠度不易確定，可以先少量加入面粉，然后根據(jù)面團狀態(tài)確定用量，或者加少許冷水一起揉捏；然后用酵母再揉一個白色面團，用保鮮膜蓋好，在溫暖潮濕的地方進行基礎(chǔ)發(fā)酵；

2.當(dāng)面團約為原來大小的兩倍時，將面團提起，底部組織呈現(xiàn)細長致密的拉絲，發(fā)酵成功；

3.將南瓜面團放在揉面墊上，撒一點面粉，揉面5分鐘左右，面團軟、潤、不粘；把面團切好，使里面沒有明顯的大孔；

4.把白面團也揉一揉，里面沒有大氣孔，然后迅速卷成一個大的長方形薄片；

5.快點把南瓜面團揉成類似白面的大?。?/p>

6.用手蘸一點冷水，在白面上抹幾下，增加濕度，有利于兩個面的粘連；將南瓜面轉(zhuǎn)移到白面上，中間留無空縫隙，用刮刀將四周不規(guī)則的邊緣切掉；

7.從右向左卷成一卷，向下壓封口；

8.用尖刀切成薄而均勻的饅頭坯，放在蒸籠上；當(dāng)面團比以前更大更圓時，110度啟動“蒸”模式20分鐘；時間到了，煨10分鐘再開，表面光滑。普通蒸鍋也是一樣，大火蒸完15分鐘，燜5分鐘揭開。

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1.南瓜泥的度數(shù)不一樣，面粉要一個一個增加。一定量的面團太硬不能成球，可以通過加入適量的水來調(diào)節(jié)；

2.南瓜面團和白面團的比例不固定，可以多也可以少；酵母的量大約是面粉量的1/10。

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中筋面粉200克，酵母2.5克，白糖6克，清水115克，香腸4根

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1.將中筋面粉、酵母、白糖放入鍋中；加入40℃以下的溫水，攪拌成絮狀；

2.然后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎(chǔ)發(fā)酵；

3.當(dāng)面團比原來大一倍時，面團被抬起，底部的面團細而拉絲，有均勻的氣孔，發(fā)酵成功；

4.取出面團，放在揉面墊或案板上，撒一點面粉，分成四等份，揉面，靜置5分鐘；

5.拿一個面團，把它卷成長方形。用小刀在上半部的1/2或1/3處切成梳齒，底部放一根香腸；

6.從下往上卷，在牙齒上放一點冷水，便于粘接；

7.將卷好的香腸卷密封，堆放在覆蓋有油紙或抽屜布的蒸籠中，蓋上蓋子二次發(fā)酵15分鐘；

8.用冷水煮，因為香腸太冷，煮開后蒸20分鐘；香氣不凍的話，蒸完15分鐘就可以了。關(guān)火煨5分鐘，防止輥面因淬火而收縮。

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1.面粉中加入少許糖，可以為酵母提供良好的發(fā)酵環(huán)境，促進發(fā)酵；

2.夏天可以用溫水冷水，冬天要用20-40度的溫水，和手溫差不多；

3.經(jīng)過基礎(chǔ)發(fā)酵和二次發(fā)酵，面團會變得松軟可口。

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