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蒸糕發(fā)粘，可能是糯米粉和米粉比例不對。過量添加糯米粉會導(dǎo)致年糕發(fā)粘。糯米粉和米粉的比例最好是一比二。如果加入過量的糯米粉，蛋糕的味道會受到影響。
蒸出來的年糕太粘，可能是蒸的過程火力太少，或者是沒燒開水就關(guān)籠蒸，所以蒸出來的年糕會比較粘。
蒸年糕很粘，也可能是做面團(tuán)的時候面糊太薄，所以蒸年糕也很粘。
蒸年糕粘的另一個原因是蒸年糕的程度不夠，蒸年糕必須發(fā)展到一定程度才能軟糯可口。
蒸蛋糕的時候可以用面糊蒸，這樣蒸出來的蛋糕更軟。如果用面糊蒸蛋糕，準(zhǔn)備好的面糊要有很強(qiáng)的稠度，這樣蒸出來的蛋糕才好吃，否則面團(tuán)較薄的蒸出來的蛋糕會比較粘。發(fā)糕最好用發(fā)酵軟面團(tuán)制作，這樣蒸出來的發(fā)糕不容易變粘。
蒸蛋糕時，必須用大火徹底蒸熟。蒸餅肯定會粘，火力不足蒸餅也會粘。具體蒸的時間取決于蒸餅的厚度。一般情況下，用大火蒸蛋糕需要30分鐘左右。
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