黃瓜的做法有有很多，其中腌辣椒黃瓜咸菜是比較常見的，也是比較美味的做法。下面本站小編為大家推薦腌制辣椒黃瓜咸菜的做法，歡迎參考。
1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉
2.洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留
3.沖洗干凈控干水分
4.青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留
5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條
6.辣椒沖洗干凈，控干水分，切段
7.黃瓜加鹽腌制一晚上
8.辣椒加鹽腌制一晚上
9.腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器
10.鍋內(nèi)加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖
11.再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關(guān)火，放涼
12.大蒜、姜切片
13.取容器洗凈擦干，醬油汁放涼
14.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
小貼士容器要無油無水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，這樣做出來的黃瓜很爽口，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。
腌辣椒黃瓜咸菜的家常做法主料
黃瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
輔料
鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。
制作過程
1、買三斤黃瓜，洗凈后切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很咸，把它放好腌制一夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、分別把準備好的調(diào)味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中，等白糖融化后關(guān)火，倒入碗中晾涼，制作調(diào)料可根據(jù)自己的口味來調(diào)制。
5、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上腌制幾小時后即可食用，味道更加(不放味精、雞精)。
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