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小牛肉的外觀和味道與牛肉略有不同。一般來(lái)說(shuō)是深紅色的老牛肉。如果是白色或者略帶淡粉色，那就是小牛肉。
小牛肉是指經(jīng)過(guò)特殊屠宰、分割、去酸處理后，在出生后5-6個(gè)月內(nèi)完全用全脂牛奶、脫脂奶或代乳品喂養(yǎng)，體重在150公斤至180公斤之間的牛肉。
小牛肉味道鮮美，顏色為淡粉色。這種食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量低，富含人體必需的各種氨基酸和維生素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品。
牛肉怎么選？
選擇牛肉取決于肉的質(zhì)地是否有光澤和透明。一般來(lái)說(shuō)，鮮紅色的牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
牛肉摸起來(lái)很有彈性，有一些反彈感。有腥味，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
挑選新鮮牛肉的時(shí)候，不建議選擇有出血水的那種，口感不太好，比較松。
另外，炒牛肉的時(shí)候可以加點(diǎn)山楂，可以讓牛肉很快變嫩，一定程度上改變牛肉的口感。
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