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如果是家庭版的涼皮，可以選擇其他耐高溫材料的平板代替。之所以選擇鐵板，是因?yàn)樗饣谋砻婵梢宰寷銎じ菀追蛛x，更光滑，更清爽。
涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)漢族菜肴，是米皮、米皮、蒸皮的總稱。涼皮起源于中國(guó)北方，是一種罕見的食物。
涼皮歷史非常悠久。據(jù)說這種食物起源于秦始皇時(shí)代，已有兩千多年的歷史。
《本草綱目》記載，大米可以健脾，小麥可以養(yǎng)心。這也是對(duì)涼皮的褒獎(jiǎng)?？梢哉f冷面一年四季都可以吃。由于原料和生產(chǎn)方法的不同，這種食物的名稱也有所不同。
做涼面最好選擇高筋面粉，口感更好。和面的時(shí)候可以加一點(diǎn)鹽，這樣涼面吃起來更有韌性。
洗好的漿糊需要四五個(gè)小時(shí)才能沉淀。如果天氣熱，可以放在冰箱里冷藏。蒸涼面的時(shí)候最好把糊做得稀一點(diǎn)，這樣涼面更容易煮。蒸好的果凍可以刷一些食用油和橄欖油，可以防止果凍粘在一起。
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