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可能是冷面的面糊倒的不均勻，也可能是蒸冷面時火力太大，導(dǎo)致冷面破損。
蒸涼面的時候可以用普通面粉，如果用高筋面粉也可以用低筋面粉。面筋蒸熟后，最好不要馬上煮，等一會兒再煮，以免面筋回縮。
蒸涼面最重要的是調(diào)整面糊的濃度。一般來說，面糊的濃度決定了冷面的口感和品質(zhì)。面糊質(zhì)量好的話，做出來的涼面口感更好，不容易裂。
如果想讓涼面口感更好，最好過篩子，加一點水?dāng)嚢杈鶆?，最好攪拌幾次，這樣面條更好吃。
當(dāng)面條醒后，開始用紗布將面條清洗干凈，直到?jīng)]有白色液體清洗干凈，然后將洗好的面條放在一邊沉淀即可。
沉淀的清水倒在一邊備用，只留下沉淀物，然后再過篩，以免出現(xiàn)小面球。
注意面糊最好薄而厚，這樣鍋里蒸的涼面會更堅韌不易碎。
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